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内容大纲
本书是一本讲述调味配方的专业性图书，全书内容共分为四章：调味基础理论，调味原料及菜肴味型，风味冷菜调味制作，风味热菜调味制作。
本书在编写过程中结合烹饪特点，借鉴了许多传统和现代的调味技术，记录了一些具有特色的调味品制作方法；注重理论和实践相结合，着重实用性和适应性，力求内容丰富、概念准确、通俗易懂、可操作性强，适合作为当前国内专业厨师的调味参考用书。 -
作者介绍
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目录
第一章 调味基础理论
第一节 调味概述
第二节 调味料分类
第二章 调味原料及菜肴味型
第一节 基本调昧料
第二节 常见菜肴味型
第三章 风味冷菜调味制作
第一节 冷菜传统调味制作
第二节 冷菜卤水调味制作
第三节 新型冷菜调味制作
第四章 风味热菜调味制作
第一节 风味热菜传统调味制作
第二节 风味热菜新式调味制作
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