- 新编营养师手册(第4版)
- - 作者：编者:胡敏|责编:邱飞婵
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122464767
  - 出版日期：2025/01/01
  - 页数：527
- 售价：23.92

内容大纲
本书共分六章，包括营养学基础、各类食物的营养价值、各类食物的食品卫生、特定人群营养、公共营养、临床营养等。深入浅出地论述了人体需要的基础营养素，营养素不足或过量对健康的不良影响，各种疾病的临床营养，以及食品的污染及预防等内容；同时收录新版膳食指南、膳食平衡宝塔。本书可作为营养师、营养配餐师、健康管理师、基层医务工作者等的工具书，也可供广大居民阅读参考。
作者介绍
目录
第一章  营养学基础
  第一节  人体构成及食物的消化吸收
    一、人体中的主要消化液
    二、碳水化合物的消化、吸收与代谢
    三、脂类的消化、吸收与代谢
    四、蛋白质的消化、吸收与代谢
  第二节  能量
    一、概述
    二、人体的能量消耗
    三、人体一日能量需要量的确定
    四、膳食能量需要量
  第三节  蛋白质
    一、概述
    二、氨基酸
    三、消化、吸收与代谢
    四、生理功能
    五、食物蛋白质营养学评价
    六、供给量和食物来源
  第四节  脂类
    一、概述
    二、分类和特点
    三、消化、吸收与代谢
    四、生理功能
    五、供给量和食物来源
  第五节  碳水化合物
    一、概述
    二、分类和特点
    三、消化、吸收与代谢
    四、生理功能
    五、供给量和食物来源
  第六节  矿物质
    一、概述
    二、钙
    三、磷
    四、镁
    五、钾
    六、钠
    七、铁
    八、碘
    九、锌
    十、硒
    十一、铬
    十二、钼
    十三、氟
    十四、钴
  第七节  维生素
    一、概述
    二、维生素A
    三、维生素D
    四、维生素E

    五、维生素C
    六、维生素B1
    七、维生素B2
    八、烟酸
    九、维生素B6
    十、叶酸
    十一、维生素B12
    十二、生物素
    十三、泛酸
  第八节  水、膳食活性成分
    一、水
    二、膳食纤维
    三、功能性多糖与功能性低聚糖
    四、多酚类化合物
    五、其他膳食活性成分
第二章  各类食物的营养价值
  第一节  食物的营养价值评价方法
  第二节  谷类、薯类的营养价值
    一、谷类
    二、薯类
  第三节  豆类及豆制品、坚果类的营养价值
    一、豆类
    二、豆制品
    三、坚果类
  第四节  蔬菜类及菌藻类的营养价值
    一、蔬菜类
    二、菌藻类
  第五节  水果类的营养价值
  第六节  畜禽肉类的营养价值
    一、畜肉类
    二、禽肉类
  第七节  水产品类的营养价值
    一、鱼类
    二、其他水产品类
  第八节  蛋类的营养价值
  第九节  乳类及乳制品的营养价值
    一、乳类
    二、常见乳制品
  第十节  食用油脂的营养价值
  第十一节  营养强化与保健食品
    一、营养强化食品
    二、保健食品
第三章  各类食物的食品卫生
  第一节  食品污染及其预防
    一、微生物污染及其预防
    二、化学性污染及其预防
    三、放射性污染及其预防
  第二节  食品添加剂
    一、抗氧化剂
    二、漂白剂

    三、着色剂
    四、护色剂
    五、酶制剂
    六、增味剂
    七、防腐剂
    八、甜味剂
  第三节  各类食品的卫生及管理
    一、粮豆的卫生及管理
    二、蔬菜、水果的卫生及管理
    三、畜肉的卫生及管理
    四、禽肉、禽蛋的卫生及管理
    五、鱼类食品的卫生及管理
    六、奶类的卫生及管理
    七、冷饮食品的卫生及管理
    八、酒类的卫生及管理
    九、食用油脂的卫生及管理
    十、罐头食品的卫生及管理
  第四节  食物中毒及其预防
    一、食源性疾病
    二、食物中毒
    三、细菌性食物中毒
    四、动植物性食物中毒
    五、化学性食物中毒
  第五节  食品卫生监督管理
    一、概述
    二、食品卫生法律规范
    三、食品卫生法律体系
    四、食品良好生产规范和危害分析关键控制点管理方法
第四章  特定人群营养
  第一节  婴幼儿营养
    一、婴幼儿的生长发育特点
    二、婴幼儿的营养需要
    三、婴幼儿喂养
    四、婴幼儿常见营养缺乏病及其预防
  第二节  学龄前儿童营养
    一、学龄前儿童的生长发育特点
    二、学龄前儿童的营养需要
    三、学龄前儿童的合理膳食
    四、学龄前儿童每日供给食物建议
  第三节  学龄儿童营养
    一、学龄儿童的生长发育特点
    二、学龄儿童的营养需要
    三、学龄儿童的合理膳食
    四、学龄儿童每日供给食物建议
  第四节  青少年营养
    一、青少年的生长发育特点
    二、青少年的营养需要
    三、青少年的合理膳食
    四、青少年每日供给食物建议
  第五节  孕妇营养

    一、孕妇的生理特点
    二、孕妇的营养需要
    三、孕妇的合理膳食
    四、孕妇每日供给食物建议
    五、妊娠期营养不良的影响
  第六节  哺乳期女性营养
    一、影响乳汁分泌的因素
    二、哺乳对母亲健康的影响
    三、哺乳期女性的营养需要
    四、哺乳期女性的合理膳食
    五、哺乳期女性每日供给食物建议
  第七节  老年人营养
    一、老年人的生理特点
    二、老年人的营养需要
    三、老年人的合理膳食
第五章  公共营养
  第一节  概述
  第二节  膳食营养素参考摄入量
    一、膳食营养素参考摄入量的定义
    二、制定膳食营养素参考摄入量的方法
  第三节  居民营养状况调查
    一、营养调查的目的和内容
    二、营养调查方法
    三、营养调查结果的分析评价
  第四节  居民社会营养监测
    一、社会营养监测工作的特点
    二、社会营养监测的分类
    三、资料的来源与监测指标
  第五节  膳食结构与膳食指南
    一、膳食结构
    二、中国居民膳食指南
    三、中国居民平衡膳食宝塔
  第六节  营养配餐与食谱编制
    一、营养配餐
    二、各类人群营养配餐的原则
    三、食谱编制
  第七节  营养教育
    一、营养教育的定义
    二、营养教育的主要内容
    三、营养教育的目的和意义
    四、营养教育的相关理论
    五、营养教育的方法和步骤
第六章  临床营养
  第一节  医院膳食
    一、基本膳食
    二、治疗膳食
    三、特殊治疗膳食
    四、儿科膳食
    五、诊断和代谢膳食
  第二节  住院患者的营养评价

    一、膳食调查的内容
    二、人体测量
  第三节  营养缺乏病的营养治疗
    一、蛋白质-能量营养不良
    二、维生素A缺乏病
    三、维生素B1缺乏病
    四、维生素B2缺乏病
    五、烟酸缺乏症
    六、维生素C缺乏病
    七、维生素D缺乏病
    八、巨幼细胞贫血
    九、铁缺乏与缺铁性贫血
    十、钙缺乏病
    十一、锌缺乏病
    十二、碘缺乏病
    十三、硒缺乏与克山病
  第四节  代谢性疾病与营养
    一、糖尿病
    二、肥胖症
    三、痛风
  第五节  循环系统疾病与营养
    一、冠状动脉粥样硬化性心脏病
    二、高血压病
    三、血脂异常和脂蛋白异常血症
    四、心肌梗死
  第六节  消化道疾病与营养
    一、食管炎
    二、消化性溃疡
    三、胃炎
    四、慢性结肠炎
    五、腹泻
    六、便秘
  第七节  肝胆胰疾病与营养
    一、肝胆胰与营养
    二、肝硬化
    三、脂肪肝
    四、胆囊炎和胆石症
    五、胰腺炎
  第八节  呼吸系统疾病与营养
    一、肺炎
    二、支气管炎
    三、哮喘
    四、肺结核
  第九节  泌尿系统疾病与营养
    一、急性肾小球肾炎
    二、慢性肾小球肾炎
    三、肾病综合征
    四、急性肾衰竭
    五、慢性肾衰竭
    六、泌尿系统结石

  第十节  内分泌疾病与营养
    一、甲状腺功能亢进症
    二、甲状腺功能减退症
    三、骨质疏松症
  第十一节  骨科疾病与营养
    一、骨折
    二、颈椎病
    三、腰肌劳损
    四、类风湿关节炎
  第十二节  儿科疾病与营养
    一、小儿营养不良
    二、感冒
    三、儿童糖尿病
    四、婴儿腹泻
    五、苯丙酮尿症
  第十三节  妇产科疾病与营养
    一、妊娠呕吐
    二、妊娠高血压综合征
    三、妊娠水肿
    四、回乳
    五、乳汁分泌障碍与催乳
    六、痛经
    七、更年期综合征
附录
  附录A  中国居民膳食指南（2022）
  附录B  常见身体活动强度和能量消耗表
参考文献

内容大纲

作者介绍

目录

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