- 中式面点技艺(中等职业教育中餐烹饪专业教材)(精)
- - 作者：编者:李梦//布艳青|责编:方晓
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518451838
  - 出版日期：2025/01/01
  - 页数：199
- 售价：23.6

内容大纲
本教材在行业企业、学校的专业调研基础上进行编写，本着“科学、全面、实用、真实”的原则，以“学习目标→任务描述→任务要求→任务准备任务分解—操作要领—任务评价—拓展提升—练习巩固”为脉络，立足行业实际，充分考虑企业需求，按照真实工作流程，依据中式面点师岗位要求和岗位职责，实现职业核心能力和专业核心能力并重，理论通俗易懂，操作实用科学，注重培养学生的实践能力和创新思维，以理实一体化为主要教学方式，突出体现了课程改革、能力本位、弹性学习的教材编写思想，并配套开发了教学演示视频，充分体现了实训教学教材的科学性、规范性和职业性。
本教材适用于中等职业学校中餐烹任专业和中西面点专业实践教学使用，也可供技工院校面点相关专业学生、面点爱好者学习参考。
作者介绍
目录
项目一水调面团制品
  任务1 家常水饺
  任务2 鲜肉馄饨
  任务3 炸酱面
  任务4 萝卜丝饼
  任务5 盘丝饼
  任务6 家常饼
  任务7 月牙蒸饺
  任务8 四喜蒸饺
  任务9 三鲜锅贴
  任务10 烙春饼
  任务11 糯米烧卖
项目二膨松面团制品
  任务1 菊花顶蒸包
  任务2 猪蹄卷
  任务3 麦穗包
  任务4 枣花糕
  任务5 肉末烧饼
  任务6 椒盐酥饼
  任务7 大麻饼
  任务8 水煎包
  任务9 素馅饼
  任务10 潍坊肉火烧
  任务11 发面麻花
项目三油酥面团制品
  任务1 白皮酥
  任务2 佛手酥
  任务3 酥排
  任务4 黄桥烧饼
  任务5 甘露酥
  任务6 宫廷桃酥
  任务7 五仁月饼
  任务8 荷花酥
  任务9 象形核桃酥
  任务10 象形榴莲酥
项目四米粉面团制品
  任务1 广式虾饺
  任务2 广式麻团
  任务3 南瓜糯米饼
  任务4 年糕
  任务5 红枣粽子
  任务6 元宵
  任务7 玉米饼
  任务8 四合面荠馏
  任务9 煎饼菜盒
  任务10 腊八粥
项目五地方特色面点制品
  任务1 油炸糕
  任务2 油旋
  任务3 银芽炒饼

  任务4 呱嗒
  任务5 阳谷肉盒
  任务6 朝城肉饼
  任务7 抓果
  任务8 油香
  任务9 油条
  任务10 杠子头
  任务11 甜沫
附录
参考文献

内容大纲

作者介绍

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