- 四方五味/中国美食地理
- - 作者：魏水华|责编:肖雷
  - 出版社：青岛
  - ISBN：9787573624123
  - 出版日期：2024/11/01
  - 页数：127
- 售价：23.2

内容大纲
这套书紧扣“食物是民族的地理，滋味是国家的记忆”的理念，讲述同一类食物在中国不同地区演变出的不同饮食习惯和饮食文化。向读者讲述美食背后的人生故事，探索食物与人文地理和自然地理的关系，唤起读者对故乡味道的记忆。本册叙述了各地的调料，内容涵盖了花椒、辣酱受到大家普遍欢迎的种类，也包括青梅等小众调料。
作者介绍
魏水华，现居杭州，美食作家，《食味艺文志》主理人。曾是报社记者、编辑，现在是云南高黎贡山咖啡园主。出版有《随园食单笺注》。《中国大百科全书》饮食文化百科主笔人，《中国国家地理》撰稿人、科旅中国专家组成员，《人民日报》、人民网专栏作者。腾讯新闻、网易新闻签约作者，知乎签约答主，国航、南航、深航、川航等航空公司机上杂志专栏作者，今日头条黄V认证优质作者。
目录
咸鲜
酱油：南方人独特的调味秘诀
酱油水寄托着厦门人的乡思
吃水果蘸酱油
用酱油代替盐
水果蘸酱油和水果蘸盐的关系
成甜平衡：中国人的“以小见大”的智慧
腐乳：咸而美的调味品
滋味源于盐卤
淮南腐乳的几种食用法
物无定昧，适口者珍
红曲成就玫瑰腐乳
“腐乳大发明”的浪潮
酸甜
醋：一碗酸味在心尖
醋邂逅的爱情故事
作为调味品的醋
名醋一览
  镇江陈醋
  山西老陈醋
  四川麸醋
  陕西富平小米陈醋
  永春红曲醋
青梅：江湖草莽与谦谦君子
梅与酒的相遇
梅干的制作
诗词里的梅与酒
辛辣
辣酱：中餐的风味符号
酱的简史
异域与本土的风味结合
辣酱种类多多
葱：家乡的味道
地道的中国昧
葱的简史
其他
韭菜：可调味，也可做菜
贵贱相宜谁不识
因地制宜，四季常青
香菜：评价不一的调味品
对香菜的爱与恨
绿色的调味品
独木亦可成舟
香菜值得一尝
烟熏品：中国人的风雅与偏爱
风雅气质的起源
烟熏与梅子的相遇
花椒：赋予中国菜麻与香
花椒，麻昧香料之首
花椒，川菜之魂

蘸水：川渝饮食的特色调料
火锅蘸水
豆花蘸水
白肉蘸水
自水菜蘸水
饺子蘸水
小面蘸水
烧烤干碟

内容大纲

作者介绍

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