- 中式烹调技艺(中等职业教育中餐烹饪专业教材)(精)
- - 作者：编者:闫法昆//高文平|责编:贺晓琴//秦宏宇
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518451821
  - 出版日期：2025/01/01
  - 页数：159
- 售价：22.4

内容大纲
本教材为活页式教材，共分为两个模块、六个项目，全书编写以“模块—项目—任务－实训”为体例，按照“实训目标→实训描述→实训要求→实训准备→实训分解→操作要领→实训评价→拓展提升→实训练习”为主线，坚持以基于岗位能力的实训过程为核心，以职业素养＋专业知识技能为基础，注重“做中学、做中教”，以理实一体化为主要教学方式，并配套开发了演示教学视频，充分体现了实训教学指导教材的科学性、规范性和职业性。本教材可以作为中等职业教育中餐烹饪专业实践教学配套教材使用，也可作为高职院校烹饪相关专业、烹饪爱好者学习参考用书。
作者介绍
目录
模块一  凉菜制作
  项目一  凉制冷食凉菜常用的烹调方法
    任务 1  烹调方法“拌”的应用
    任务 2  烹调方法“炝”的应用
    任务 3  烹调方法“腌”的应用
  项目二  热制冷食凉菜常用的烹调方法
    任务 1  烹调方法“卤”的应用
    任务 2  烹调方法“冻”的应用
    任务 3  烹调方法“白煮”的应用
    任务 4  烹调方法“炸收”的应用
模块二  热菜制作
  项目三  “水烹法”在菜肴制作中的应用
    任务 1  烹调方法“烧”的应用
    任务 2  烹调方法“扒”的应用
    任务 3  烹调方法“煨”的应用
    任务 4  烹调方法“炖”的应用
    任务 5  烹调方法“烩”的应用
    任务 6  烹调方法“焖”的应用
    任务 7  烹调方法“汆”的应用
    任务 8  烹调方法“煮”的应用
    任务 9  烹调方法“？”的应用
    任务 10   烹调方法“?”的应用
    任务 11   烹调方法“蜜汁”的应用
  项目四  “油烹法”在菜肴制作中的应用
    任务 1  烹调方法“炒”的应用
    任务 2  烹调方法“炸”的应用
    任务 3  烹调方法“爆”的应用
    任务 4  烹调方法“熘”的应用
    任务 5  烹调方法“烹”的应用
    任务 6  烹调方法“拔丝”的应用
    任务 7  烹调方法“挂霜”的应用
  项目五  “汽烹法”在菜肴制作中的应用
    任务 1  烹调方法“蒸”的应用
    任务 2  烹调方法“隔水炖”的应用
  项目六  其他烹调方法在菜肴制作中的应用
    任务 1  烹调方法“烤”的应用
    任务 2  烹调方法“盐烹”的应用
    任务 3  烹调方法“煎”的应用
    任务 4  烹调方法“贴”的应用
    任务 5  烹调方法“熏”的应用
参考文献

内容大纲

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