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内容大纲
本书主要分为两大模块：刀工基础和冷拼技术。刀工基础模块包含7个项目，26个任务；冷拼技术模块则涵盖2个项目，22个任务。本书采用图文并茂的方式，辅以视频，对每个实训任务进行分步骤的详细阐释，旨在帮助学生更好地阅读和理解。
本书不仅适用于餐饮类专业的学生，也适合餐饮行业的从业者以及对烹饪艺术感兴趣的爱好者阅读。 -
作者介绍
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目录
模块一 刀工基础
项目一 刀工概述
任务一 了解刀工的意义和作用
任务二 熟悉刀工的基本要求
项目二 刀具和砧板的种类、使用与保养
任务一 认识刀具
任务二 磨刀
任务三 砧板的选择与保养
任务四 刀工操作姿势及要求
项目三 直刀法
任务一 切法
任务二 剁法
任务三 斩法
项目四 平刀法
任务一 平片法
任务二 推片法
任务三 拉片法
任务四 推拉片法
任务五 滚料片法
项目五 斜刀法
任务一 正斜刀法
任务二 反斜刀法
项目六 混合刀法
任务一 剞刀法
任务二 麦穗刀法
任务三 菊花刀法
任务四 松鼠刀法
项目七 原料成形
任务一 块
任务二 片
任务三 丝
任务四 球
任务五 料头花
任务六 丁、粒、松
模块二 冷拼技术
项目一 冷拼基础知识
任务一 冷拼概述
任务二 冷拼制作方法
项目二 冷拼制作实训
任务一 蓑衣黄瓜
任务二 蓬形胡萝卜
任务三 菱形花
任务四 单色拼盘
任务五 双色拼盘
任务六 扇形双拼
任务七 春韵
任务八 夏景
任务九 秋收
任务十 冬笋
任务十一 荷叶
任务十二 寿桃
任务十三 喜鹊
任务十四 蝶恋花
任务十五 荷塘静池
任务十六 花开四季
任务十七 骏马奔腾
任务十八 岭南醒狮
任务十九 春临大地
任务二十 锦绣中华
主要参考文献
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