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内容大纲
本书主要介绍人体需要的能量与营养素、食品的营养价值与食品加工、不同人群的营养与膳食、膳食结构与营养配餐、食品污染与预防措施、各类食品的卫生与管理、食物中毒与预防措施等，并根据中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》，对相关内容进行了全面更新，并收录了营养配餐等最新知识。本次改版增加了课程思政元素，增设了新的工作任务内容，增强了教材的实用性。
本书可作为高职高专院校食品智能加工技术、食品检验检测技术、食品营养与健康、食品质量与安全、食品生物技术、食品贮运与营销等专业教材，也适于非食品类专业学生作为公共选修课教材，还可作为从事食品生产的技术人员和管理人员的参考用书。 -
作者介绍
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目录
第一篇 食品营养
项目一 人体需要的能量与营养素
学习单元一 营养素与能量
学习单元二 碳水化合物
学习单元三 脂类
学习单元四 蛋白质
学习单元五 维生素
学习单元六 矿物质
学习单元七 水和膳食纤维
任务一 三大供能物质摄入情况评价
任务二 日常膳食中油脂营养价值评价
项目小结
复习思考题
项目二 食品的营养价值与食品加工
学习单元一 各类食品的营养价值
学习单元二 食品营养强化
学习单元三 保健食品
任务三 不同食物营养价值的评价
任务四 保健食品调查与分析
项目小结
复习思考题
项目三 不同人群的营养与膳食
学习单元一 孕妇营养与膳食
学习单元二 乳母营养与膳食
学习单元三 婴幼儿营养与膳食
学习单元四 儿童、青少年营养与膳食
学习单元五 老年人营养与膳食
任务五 不同人群膳食调查与分析
任务六 不同人群食谱的评价
项目小结
复习思考题
项目四 膳食结构与营养配餐
学习单元一 膳食结构与膳食指南
学习单元二 营养调查
学习单元三 营养监测
学习单元四 营养配餐
任务七 膳食模式与健康专题讨论
任务八 营养调查——体格测量与评价
任务九 营养配餐制作
任务十 营养素缺乏病及其预防专题讨论
项目小结
复习思考题
第二篇 食品卫生
项目五 食品污染与预防措施
学习单元一 食品卫生与安全性
学习单元二 食品的生物性污染
学习单元三 食品的化学性污染
学习单元四 食品的放射性污染和物理性危害
学习单元五 人畜共患传染病与寄生虫病
学习单元六 食品中存在的天然毒素
学习单元七 食品添加剂卫生
学习单元八 食品容器、包装材料、工具及设备卫生
任务十一 食品生物性污染调查与分析
任务十二 食品化学性污染调查与分析
项目小结
复习思考题
项目六 各类食品的卫生与管理
学习单元一 粮豆、果蔬的卫生与管理
学习单元二 畜、禽、鱼类原料及其制品的卫生与管理
学习单元三 乳及乳制品的卫生与管理
学习单元四 冷饮食品的卫生与管理
任务十三 不同食品卫生状况调查与分析
任务十四 食品企业卫生状况的调查与分析
项目小结
复习思考题
项目七 食物中毒与预防措施
学习单元一 食物中毒的概念与分类
学习单元二 细菌性食物中毒
学习单元三 非细菌性食物中毒
学习单元四 食物中毒的调查处理
任务十五 食物中毒调查与分析
任务十六 食物中毒预防专题讨论
项目小结
复习思考题
主要参考文献
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