- 渝味川菜标准化教程
- - 作者：编者:董兵|责编:罗渝
  - 出版社：西南大学
  - ISBN：9787569720884
  - 出版日期：2024/05/01
  - 页数：157
- 售价：23.6

内容大纲
本书根据传统川菜在巴渝地区的发展与创新，迎合市场需求，选取地域菜系中具有标志性、知名度较高、深广影响力的菜品为载体呈现其制作标准。本书根据中等职业学校中餐烹饪专业人才培养目标以及专业教学改革的需要，坚持以培养职业技能和专业综合素养为重点进行编写，内容从家禽、家畜、海河鲜类原料菜肴出发，选择具有代表性的菜肴，从菜肴文化，原料标准，工艺制作流程，菜肴特点等方面全方位进行菜肴制作详解，其易懂、易操作的特点将是广大餐饮经营者、美食爱好者、烹饪从业者、餐饮培训机构、餐饮类职业院校不可或缺参考资料。
作者介绍
目录
模块一家畜类菜肴
  任务一：生爆盐煎肉
  任务二：蒜苗回锅肉
  任务三：川味小炒肉
  任务四：鱼香肉丝
  任务五：糖醋里脊
  任务六：干煸肉丝
  任务七：泡椒猪肝
  任务八：火爆腰花
  任务九：糖醋排骨
  任务十：芽菜烧白
  任务十一：粉蒸肉
  任务十二：川味红烧肉
  任务十三：水煮牛肉
  任务十四：酸汤肥牛
  任务十五：陈皮兔丁
模块二家禽类菜肴
  任务一：宫保鸡丁
  任务二：碎米鸡丁
  任务三：辣子鸡丁
  任务四：鲜熘鸡丝
  任务五：川香黄焖鸡
  任务六：小煎鸡
  任务七：魔芋鸭
  任务八：姜爆鸭
  任务九：鸡豆花
模块三海河鲜类菜肴
  任务一：豆瓣鱼
  任务二：干烧鱼
  任务三：松鼠鱼
  任务四：糖醋脆皮鱼
  任务五：茄汁菊花鱼
  任务六：香辣虾
  任务七：干锅虾
  任务八：干煸鳝丝
  任务九：椒盐虾
  任务十：泡椒牛蛙
  任务十一：锅巴鱿鱼
模块四其他类菜肴
  任务一：麻婆豆腐
  任务二：油渣莲白
  任务三：肉末茄子
  任务四：香酥藕夹
  任务五：家常豆腐
  任务六：怪味花生
  任务七：蚂蚁上树
  任务八：口袋豆腐
  任务九：姜汁豇豆
  任务十：拔丝土豆
  任务十一：跳水泡菜

  任务十二：红油钵钵鸡
  任务十三：开水白菜
  任务十四：干煸四季豆
  任务十五：萝卜连锅汤
参考文献

内容大纲

作者介绍

目录

同类热销排行榜

推荐书目