- 谷食中国(中华小吃糕点主食探源烙食卷)(精)
- - 作者：王仁兴|责编:程丽仙
  - 出版社：三联书店
  - ISBN：9787807684947
  - 出版日期：2025/01/01
  - 页数：287
- 售价：31.6

内容大纲
    墨子时代的饼是怎么做的？
    汉灵帝爱吃的胡饼和唐诗中的胡麻饼是否就是今日的烧饼？
    春饼本是一种薄饼，在唐宋时如何由“薄”变为“春”的？
    以原产中南美洲的玉米、红薯、马铃薯为食材的中华小吃，为什么与墨西哥等国不一样？
    本卷涉及煎饼、烧饼、火烧、肉饼、、玫瑰饼、春饼、薄饼、韭菜盒子等，讲述了中外饼品的不同成分和味道、饼的形制与装饰、制饼炊器炉具的发展变化等。
作者介绍
目录
前言　鏊炉气象——中国饼品大系五千年
第一章  汉饼与胡饼——中国饼的史脉与谱系
第二章  墨子之饼——中国早期本土面饼初探
第三章  饼出三辅——公元前2世纪西汉国都饼的来源与构成
第四章  锅饼锅盔——公元2世纪前后的胡饼及刘熙所言的大胡饼
第五章  饼卷烤肉——公元2世纪随“胡饭”而来的“饼”
第六章  从抹到擀——公元3—6世纪中国早期薄饼的形制之变
第七章  饼馔春饼——公元7世纪以来中国薄饼的发展
  隋唐宫廷宴与民间食俗中的饼馔
  唐宋以来随春盘而具有迎新意义的春饼
  7世纪以来中国薄饼和春饼的品质追求
第八章  齐梁肉饼——公元6世纪中国王室肉饼馅分南北
第九章  炉鏊时空——公元6世纪以来中国烧饼形制的东西融合
第十章  缸炉烧饼——中亚、西亚坦都炉及馕的中原化、中国化
第十一章  香妃馕——18世纪北京皇宫内外的新疆喀什馕
第十二章  吊炉烧饼——希腊化泰斯塔炉及其面包的中国化
第十三章  烙烤烧饼——中国本土鏊铛与坦都变型炉结合的杰作
第十四章  花式炉饼——公元7世纪以来中国点心类炉饼形制的演进
第十五章  五色饼——隋唐早期花卉禽兽纹炉饼的代表
第十六章  五福饼——象征美好祝福的中国早期礼饼
第十七章  铧锣月饼——亚欧大陆东西天体崇拜的炉饼表达
  唐宋铧锣——公元7世纪前后来自西域中亚的包馅炉饼
  月宫饼——中秋祭月与祈愿团圆
第十八章  多皮炉饼——宋元以来点心类炉饼的创新
  酥皮八件——始见于南宋的明清宫廷点心
  酒皮八件——元明以来中国本土文化特色的点心类炉饼
  奶皮烧饼——元明清宫廷的特色点心类炉饼
第十九章  女娲补天——中国煎饼的神话与考古
  陶鏊与小米同期出土——5000余年前的中国煎饼考古
  陶鏊蕴含的远古密码——北斗九星下河洛古国时代的“补天”煎饼
第二十章  明器陶鏊——美食永享中的煎饼象征
  铜鏊稀见——梦幻先秦贵族美食享受的煎饼炊具
第二十一章  蒲松龄《煎饼赋》——中国煎饼史的全景式写照
  《煎饼赋》——蒲松龄所见所食煎饼的历史记忆
  野老煎饼——蒲松龄不屑官宦的映照
第二十二章  卒律葛答——胡汉中国时代的一次文化竞答
第二十三章  煎饼的全球版图——亚、非、欧、美煎饼与世界煎饼文明
第二十四章  西来的煎饼源在何方——唐宋元明清异域煎饼及其影响
  唐宋佛经寺院的胡式煎饼
  宋元回回煎饼
  明清西洋饼
第二十五章  韭菜合子——宋元以来春季尝鲜的烙食名品
第二十六章  牛羊肉泡馍——唐宋以来中国本土文化与伊斯兰文化相融合的杰作
第二十七章  蛋糕乾坤——中国蛋糕形制演变的三部曲

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