内容大纲
油炸的烹饪方法在日式和中式料理中均广泛采用。本书汇集了9位东京新料理职人的炸物技法，并以150道新风味炸物一一详细说明。如何才能让面衣炸得恰到好处，掌握好时间和温度是核心技巧；油炸物如何脱水，如何沥掉炸油，如何将口味清淡的食材通过添加面衣油炸的方式变得口味厚重……专业职人地道的油炸诀窍，还有运用在炸物料理上的巧思和创意，定能令你在“油炸”这一专项厨艺上大为精进。
作者介绍
目录
油炸物的基本事项
油炸技法与新口味研究
可乐饼、肉饼图鉴
  黑鳕鱼山药泥可乐饼（旬菜小仓家）
  生海胆青酱冷米饭可乐饼（旬菜小仓家）
  香植蟹鸡蛋可乐饼（旬菜小仓家）
  面包糠炸烤螃蟹（莲）
  牡蛎市田柿奶油可乐饼（旬菜小仓家）
  牡蛎奶油可乐饼（雪椿）
  蛤蜊春甘蓝可乐饼（雪椿）
  春白芦笋花茎可乐饼（旬菜小仓家）
  黑豆可乐饼（雪椿）
  牛肝菌帆立贝奶油可乐饼（西麻布大竹）
  小仓家可乐饼（旬菜小仓家）
  竹笋、青椒、胡萝卜炸肉饼（西麻布大竹）
  蜂斗菜可乐饼（旬菜小仓家）
  炸肉饼（雪椿）
  丹波乌鸡可乐饼和烧鸡（椛山）
……
第一章鱼贝类油炸料理
第二章蔬菜油炸料理
第三章肉和鸡蛋油炸料理
第四章珍味、加工品油炸料理
第五章春卷腐皮油炸料理

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