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内容大纲
本教材以贯彻落实立德树人为根本任务，以“培根铸魂、启智增慧”总要求与“健康中国”国家战略为指导，以“产教研融合、政校企共建”为抓手，旨在打造政校企多元开发、以实践为特色、配活页版《食品营养与健康实践工作手册》及数字化资源的新形态一体化项目化教程。 -
作者介绍
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目录
模块一 开启营养之旅：认识食品、营养与健康
学习目标
知识储备
知识点一 食品、营养与健康的概念及其关系
知识点二 食物的消化与吸收
知识点三 营养学的研究领域与发展历史
实践训练
项目1-1 当地特色美食与饮食文化调查
拓展提升
项目1-2 认识食品营养健康产业
模块二 营养早知道：人体常规营养调查与评价
学习目标
知识储备
知识点一 营养调查概述
知识点二 人体体格测量与营养评价
知识点三 营养不良的临床检查
实践训练
项目2-1 成人体格测量与营养评价
项目2-2 成人营养不良的判断与咨询
拓展提升
项目2-3成人身体成分的测量与营养健康评价
项目2-4儿童体格测量与营养评价
模块三 供需要平衡：每日能量与营养素需求的确定
学习目标
知识储备
知识点一 膳食营养素参考摄人量(DRIs)
知识点二 能量
知识点三 蛋白质
知识点四 碳水化合物
知识点五 脂类
知识点六 水
知识点七 维生素
知识点八 矿物质
实践训练
项目3-1 目标人群每日能量与营养素需要量的查询：DRIs表速查法
拓展提升
项目3-2 大学生每日能量需要量的确定：计算法
模块四 科学识食物：食物营养价值的评价
学习目标
知识储备
知识点一 食物营养价值概述
知识点二 食物的科学分类与成分表
知识点三 各类食物的营养价值
知识点四 营养强化食品与保健食品
实践训练
项目4-1 食物碳水化合物营养质量的评价
拓展提升
项目4-2 “食物营养价值”主题宣教暨平面媒体材料制作
模块五 日常怎么吃：平衡膳食与营养教育
学习目标
知识储备
知识点一 平衡膳食与膳食结构
知识点二 膳食指南与膳食宝塔
知识点三 营养教育与营养咨询
实践训练
项目5-1 “膳食指南2022”主题宜教暨电子媒体材料制作
拓展提升
项目5-2 大学生营养教育项目计划的制订
模块六 今天吃了啥：膳食营养调查
学习目标
知识储备
知识点一 膳食调查概述
知识点二 膳食调查常见方法
知识点三 膳食调查相关概念
实践训练
项目6-1 大学生膳食营养调查：24h膳食回顾法与频率法
拓展提升
项目6-2 食物消费量调查：称重记账法
模块七 吃的合理吗：膳食营养评价
学习目标
知识储备
知识点一 膳食营养评价概述
知识点二 膳食营养评价的主要内容
实践训练
项目7-1 大学生膳食营养评价：膳食结构与能量营养素评价
拓展提升
项目7-2 不同群体能量和蛋白质摄入状况分析与比较
模块八 看标签选食品：营养标签的识别与制作
学习目标
知识储备
知识点一 预包装食品及其标签
知识点二 预包装食品营养标签
实践训练
项目8-1 食品营养标签的识别
拓展提升
项目8-2 食品营养标签的制作
附录
附录一 《中国居民膳食营养素参考摄人量(2023版)》速查表
附录二 常见食物成分表
附录三 本书配套数字资源一览表
参考文献
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