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- 南京味道(精)
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- 作者：余斌|责编:王玥
- 出版社：译林
- ISBN：9787575300070
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售价：23.6
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内容大纲
《南京味道》是南京大学文学院教授余斌的饮食文化相关文集，其英文版2023年获得被誉为“美食界奥斯卡奖”的世界美食美酒书大奖（Gourmand World Cookbook Award）。本书从南京人三餐离不开的鸭子，到江河湖海之鲜，如“金陵独擅”、鲜香醇厚、酥而含卤的“炖生敲”，再到烟火气十足的市井小吃皮肚面、牛肉锅贴等，读来令人生津垂涎。丰足的滋味之外，余斌以“调侃中见真情”的张弛自如的笔调，将一代南京人的味觉记忆与舌尖故事娓娓道来。
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作者介绍
余斌，六〇后，南京人，现任南京大学文学院教授。作品有《张爱玲传》《事迹与心迹》《周作人》《提前怀旧》《旧时勾当》《南京味道》《译林世界名著讲义》与《一百年，许多人，许多事》（合著）等。
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目录
新版引言
鸭，鸭，鸭
板鸭 盐水鸭 桂花鸭
烤鸭之辨
作为“备胎”的酱鸭
斩鸭子
低配“文武鸭”
不见“琵琶鸭”
啤酒烤鸭
吃鸭及其他
鸭血粉丝汤
鸭油烧饼
都是“水货”
蟹
龙虾风暴
醉虾
从“马鞍桥”到“炖生敲”
遍地开花酸菜鱼
是早点，也不全是
美龄粥
绑定皮肚
南面北面
小笼包
桂花糖芋苗
喝馄饨
胡辣汤
野菜乎？
豌豆头与菊花脑
芦蒿
丝瓜
豌豆
慈菇
十样菜
零食乎？
旺鸡蛋与活珠子
从高淳说到子糕、豆腐圆子
冰棒与冰砖：马头牌
梅花糕
蒸儿糕
油球
也算“探店”
马祥兴与“美人肝”
一家春与野马饭店
太平村与三星糕团店
大三元与老广东
曲园酒家和北京羊肉馆
胜利饭店西餐厅
农家菜与俺家小院
附：随园与《随园食单》
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