- 精致盘饰与摆盘艺术
- - 作者：编者:日本柴田书店|责编:杨迪|译者:赵婉琳
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518448463
  - 出版日期：2025/03/01
  - 页数：191
- 售价：31.2

内容大纲
    本书的主角是盘饰及各种点缀品！
    脆片、粉末、泡沫或果冻片——多种食材、色彩和造型，大胆尝试，梅花你的料理！
    本书一图鉴的形式收录88种盘饰，出自4为知名主厨。他们结合了法国、意大利、西班牙和丹麦的美食技法，最终化为自己独特的表达方式。盘饰制作既包含传统烹饪方式，也囊括分子料理技术，为菜品提供更多可能。
作者介绍
目录
脆片和薄饼
  酸奶瓦片脆饼1
  酸奶瓦片脆饼2
  网眼瓦片
  竹炭大米片
  大米片
  巴糖醇透明脆片
  紫薯片
  沙丁鱼片
  海白菜脆片
  雪花水晶
  春卷挞
  甜菜脆片
  炸春卷皮酥挞
  根芹菜墨西哥卷饼
  烤麦芽西班牙油条
  香料脆片
  正方形脆片
  蛋白霜脆片1
  蛋白霜脆片2
饼干和曲奇饼
  弯曲饼干
  树枝阿拉棒
  海藻曲奇饼
  蜂巢饼干
  蘑菇莎布蕾
  烘焙麦芽饼干
  银杏叶饼干
  小手饼干
软片
  弹性果冻片
  番茄味琼脂片
  琼脂片
  果冻片
  求肥片
  迷你意大利薄饼
  “皮革”
  洋姜片
  辣味香肠片
  意式浓缩咖啡琼脂片
粉末和奶酥
  黑橄榄酥
  脱水蔬菜粉
  烤焦大蒜粉
  酸奶奶酥
  绿色冰激凌粉
  西班牙冷汤冰激凌粉
  发酵蘑菇粉
  酸奶冰激凌粉
  黑加仑粉

立体和球体
  洋梨泥球
  石头造型土豆
  竹炭蛋白霜
  黑芝麻西班牙油条
  巧克力器皿
  螺旋圆锥
  玉米半冻蛋糕
  松饼球
  “雪茄”
  欧芹冻
  半球造型蛋白霜
  干蛋白霜
  “萤火虫”
  水晶球
  拉糖
  “纸鹤”
  大吉岭慕斯
……
泡沫
泥、果子冻和液体
其他素材
主厨的盘饰心得
索引

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