- 品味淮扬/大美无言淮扬菜丛书
- - 作者：周彤|责编:刘媛//李沁笛|摄影:周泽华//王建明
  - 出版社：学林
  - ISBN：9787548620570
  - 出版日期：2025/04/01
  - 页数：284
- 售价：39.2

内容大纲
本书深度融合淮扬菜的烹饪技艺与文化理念，以审美品鉴和烹饪技艺的双重视角，全息讲解淮扬经典名菜。书内精选29道著名的淮扬菜品作为案例，以图文并茂的形式生动展现制作过程与成品效果，将中国传统饮食文化娓娓道来，配以典故逸闻，妙趣横生，从而真正品味到淮扬菜的精髓。
作者介绍
周彤，江苏扬州人。大学里学的专业是应用物理，毕业后干得最长的职业是电视新闻。雅好西班牙古典吉他。始终不务正业，遂一事无成。幸而自12岁以来。数十年如一日地坚持深入研究中华各地美食文化，其间博览群经、搜奇猎古、遍访名师、印证心得。并乐此不疲，聊以不负此生。 2005年师从淮扬菜红案传人薛泉生、白案传人陈恩德大师。2007年师从上海名厨专业委员会副主任、“鲴鱼王”黄才根大师。曾任上海师范大学旅游学院烹饪系兼职教授，也曾在上海东方卫视做过四年的电视美食专栏。现任上海食文化研究会高级顾问。
目录
“大美无言淮扬菜”丛书总序——兼谈什么叫做“淮扬菜”
序——品味淮扬
自序——解析经典的意义
第一章  相由心生“拆骨工”
  1  三套鸭
  2  拆烩鲢鱼头
  3  扒烧整猪头
第二章  芥纳须弥“缔子工”
  4  鸡粥蹄筋
  5  芙蓉鱼片
  6  浇切虾
  7  锅贴鳝背
第三章  聚物天美“清汤工”
  8  清汤之“道”
  9  文思豆腐
  10  清汤鱼圆
  11  芙蓉海底松
第四章  分档取料  因材施技
  外一章  一条黄鳝的“格物”
  12  炝虎尾
  13  炒软兜
  14  白煨脐门
  15  大烧马鞍桥
第五章  以迂为直  渐近自然
  16  大煮干丝
  17  清炒虾仁
  18  清蒸鳜鱼
  19  扬州炒饭
第六章  虽由人作  宛自天开
  20  清炖狮子头
  21  醋熘鳜鱼
  23  将军过桥
第七章  巧于因借  精在体宜
  24  红酥鸡
  25  葫芦虾蟹
  26  桃仁鸭方
第八章  盘政修睦  偶露峥嵘
  27  “席政”与“盘政”
  28  水晶肴肉
  29  酥炸鲫鱼
《品味淮扬》跋——关于中华美食文化的思考

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