- 校园名厨的菜(第2版)
- - 作者：编者:宋大我|责编:卢志林
  - 出版社：机械工业
  - ISBN：9787111779407
  - 出版日期：2025/04/01
  - 页数：171
- 售价：39.2

内容大纲
    中国教育后勤协会伙食管理专业委员会秉持正确的办会方向，深耕学校餐饮领域，致力于推动各级各类学校伙食管理和研究工作。本书作为专委会深化产教融合的实践典范，是第二期“校园名厨”培训班的智慧结晶，凝聚了多所高校餐饮部门技术骨干的智慧。
    全书以“传承饮食文化、精进校园厨艺”为核心脉络，精选158道特色菜点，其中既有彰显地域风情的酸汤鱼、百花乳饼等传统经典，又有适应现代校园餐饮需求的九体养生菜等创新成果。每道菜点均通过“三维立体化”解析：从主辅料科学配比到火候技法的详细讲述，从传统技艺演示到智能化烹饪设备适配方案，辅以高清图示，构建起“技艺可复制、标准可量化、创新可持续”的校园餐饮研发体系。
    本书既可作为高校后勤系统岗位培训教材，也可为机关食堂、团餐企业提供创新参考。
作者介绍
宋大我，现任中国人民大学党委委员，后勤集团总经理，中国教育后勤协会伙食管理专业委员会秘书长、教育系统制止餐饮浪费工作专班副主任、中国高等教育学会劳动教育专业委员会副理事长、中国烹饪协会团餐委员会名誉主席、扬州大学旅游烹饪学院兼职教授。2015年入选教育部“思想政治教育中青年杰出人才”；2020年7月被评为“北京高校优秀共产党员”；2021年被评为“首都十大教育新闻人物”，入选“2021北京榜样”及“中国好人榜”；2022年荣获首都劳动奖章，被评为“北京高校优秀德育工作者”、第七届诚信北京“诚信之星”。
目录
序
前言
北京市
  北京大学
    仿鲍鱼
    爆煳
    荔枝肉丸
    花开富贵
    酒香肉方
    蜂蜜芥末虾球
    松露蘑菇包
    蛋黄酥
    麻酱糖饼
    土豆包
  中国人民大学
    柠檬藤椒鸡
    避风塘翅中
    金汤龙利鱼
    桂花里脊
    椒麻牛柳
    芒果虾仁
    奶香薄荷虾球
    擂椒鸡腿肉
    千层酥、爆口酥
    老北京糖火烧
    山楂一口酥
    五香烧饼
  清华大学
    蝴蝶鱼片蒸丝瓜
    金丝芥末虾球
    清韵荷塘
    嫣红玉枣
  北方工业大学
    太阳肉
    菠萝咕咾肉
    炒烤肉片
    韭香杏鲍菇
    一帆风顺多宝鱼
    葱香饼
    脆皮炸糕
    萝卜丝酥饼
    绿豆酥皮
    千层豆沙切饼
  北京邮电大学
    虾仁蒸蛋羹
    老婆饼
……
内蒙古
辽宁省
上海市

江苏省
浙江省
安徽省
福建省
广东省
广西壮族自治区
贵州省
云南省
陕西省
后记

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