- 烘焙传奇(大师的面包风味密码)(精)
- - 作者：编者:(法)菲利普|责编:卢晶
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518455041
  - 出版日期：2025/05/01
  - 页数：302
- 售价：79.2

内容大纲
本书由益海嘉里烘焙培训中心6位烘焙主厨倾情奉献，烘焙世界杯冠军团队联合打造的烘焙力作。6位主厨展示各自的产品个性，6段主厨烘焙产品阅历，6种烘焙职人技术优势，6种产品创新诠释风格，贴近生活和市场，追求产品的落地性百姓化，走进一本书读懂六种烘焙人生，学习6位大师技艺。除了精美成品图，还配有高清图详细演示关键步骤。同时，附有常见制作技法与窍门、常用食材索引，便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。
作者介绍
目录
第一章  基础知识
  面包的分类
    按味道分类
    按质地分类
    按主料分类
    按品种分类
  面包基本原料制成与功能用途
    面粉
    酵母
    水
    盐
  面包辅助原料
    糖
    油脂
    乳及乳制品
    蛋及蛋制品
  面包生产工序
    搅拌
    发酵
    发酵控制及调整
    面团的整形制作
    烘焙损耗
  面种的培养发酵应用工艺
    法国老面
    边角老面
    中种面种（面团）
    烫（汤）种
    波兰面种
    鲁邦种
第二章  明星主厨及产品配方
  张政海个人分享
    安曼卷系列风
    经典潘娜托尼
    奇亚籽贝果+三明治
    全麦质鲜吐司
    经典红茶史多伦
    无花果农夫面包
    酸面包
    田园洛代夫
    远古法棍
    意式传统风味佛卡夏
  周振山个人分享
    布里欧吐司
    大骨头软欧
    大蝴蝶酥
    弯牛角
    福鼓（大鼓）面包
    创意唢呐面包
    藤篮丹麦
    香橙布朗尼丹麦

    心形丹麦
    旋风丹麦
  徐彪个人分享
    极生汤吐司
    云朵吐司
    芥末宝宝
    金牌富士山
    日式芝士山药
    蓉雪
    乳酪条可颂
    吐司鲜生
    天然乳脂长崎
    团团子
  刘文杰个人分享
    咕咕洛夫
    椒香恰巴塔
    芝士福佳斯
    黑麦谷物面包
    全麦面包
    全麦奇亚籽卤肉三明治
    一花三果
    英式脆皮吐司
    紫金葫芦
    紫苏胚芽面包
  鲁胚枝个人分享
    葫芦丝面包
    蝴蝶飞舞
    回忆时光
    酒酿笼仙甜面包
    枯木逢春丹麦
    玫瑰香梨甜面包
    闪电蜂丹麦
    生命之源
    雁南归丹麦
    月圆之夜
  许南南个人分享
    麻婆豆腐创意面包
    双色果蔬三明治
    天使之翼
    全麦脆皮吐司
    鹤牌吐司
    起酥三明治
    莓果黑醋栗面包
    焦糖核桃面包
    谷物小吐司
    乡村大面包
附录
  面包烘焙问题总汇
  主厨亮相

内容大纲

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