- 食品雕刻教程
- - 作者：编者:李祥睿//陈洪华|责编:彭爱铭
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122472601
  - 出版日期：2025/05/01
  - 页数：129
- 售价：19.6

内容大纲
本书介绍了食品雕刻的基础知识和一些作品实例。基础知识部分包括食品雕刻的一般原则、常见材料、专用工具、常用技巧和手法、主要操作步骤等。作品实例分为植物类、动物类和其他类，涉及花卉、果、蔬、鸟、鱼、虾、虫、兽类等动植物造型，以及塔、亭、桥、山、水等风景效果。书中以图文并茂的形式，对作品进行了具体的、详细的制作案例讲解，指导读者构思作品和运用雕刻技法。
本书适合餐饮从业人员、烹饪专业师生参考阅读，也适合烹饪爱好者自学。
作者介绍
目录
第一篇  食品雕刻基础知识
  一、食品雕刻概述
    （一）食品雕刻的概念阐述
    （二）食品雕刻的发展过程
    （三）食品雕刻的合理运用
  二、食品雕刻的常见分类
    （一）按照雕刻的方法分类
    （二）按照造型的不同分类
  三、食品雕刻的一般原则
    （一）了解宴会的主题要求
    （二）了解宾客的风俗习惯
    （三）精选原料与因材施艺
    （四）注意清洁和卫生要求
  四、食品雕刻的常见材料
    （一）根茎类原料
    （二）瓜果类原料
  五、食品雕刻的专用工具
    （一）常用刀具的种类
    （二）刀具的磨制与保养
  六、食品雕刻的常用手法
    （一）常用刀具的执刀方法
    （二）食品雕刻的基本刀法
  七、食品雕刻的主要操作步骤
    （一）命题
    （二）构思
    （三）雕刻
  八、食品雕刻作品的保管
    （一）矾水浸泡法
    （二）低温保管法
    （三）湿布（或湿纸巾）包裹法
第二篇  食品雕刻实例
  一、植物类
    （一）花类
      淡淡雏菊
      荷花小景
      菊花初绽
      马蹄莲花
      玫瑰花季
      牡丹画轴
      山中茶花
      月季花开
      残垣新花
      富贵牡丹
      花窗剪影
      瓶花开放
      双花迎新
    （二）果蔬类
      草莓迎春
      葫芦情思
      桃之夭夭

      丰收玉米
      篱笆牵瓜
      藕断丝连
      翠竹丝瓜
      椰林风光
      茁壮竹笋
  二、动物类
    （一）鸟类
      鹅之池塘
      凤凰展翅
      孔雀登高
      绶带鸟飞
      相思情鸟
      鸳鸯造型
      白鹤亮翅
      屋檐麻雀
    （二）鱼类
      金鱼憨憨
      绿色鲤鱼
      神仙鱼乐
      虾子戏浪
    （三）虫类
      蝈蝈亭影
      蝴蝶书香
    （四）兽类
      动如脱兔
      龙腾盛世
      松鼠搬家
      战马奔腾
      龙马精神
      三、其他类
      佛系宝塔
      假山风景
      凉亭塔影
      玲珑珠球
      平平安安
      石拱桥边
      巍巍城墙
      断桥流水
      荷上鹭飞
      旗鼓相当
      心心相印
      一曲排箫
      一书花香
      一桶江山
      月亮情思
      云上仙境
      吉他弹唱
      竹报平安
      云海仙葫

      松树长青

内容大纲

作者介绍

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