- 西餐热菜制作(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)
- - 作者：编者:王芳|责编:龙沛瑶
  - 出版社：重庆大学
  - ISBN：9787568948302
  - 出版日期：2025/05/01
  - 页数：269
- 售价：27.6

内容大纲
    本书的编写从中等职业教育西餐烹饪专业技能学习出发，根据技能掌握的难易程度，将技能学习分为基础篇和提升篇两大模块，同时将西餐常用的烹饪技法分为5个项目，涉及实训任务35个。本书编写以任务引领的形式展开，通过任务描述、任务准备、任务实施、成品分析展开实训过程，其中任务实施根据厨房的实际工作流程，分为基础加工、制作成品及装盘装饰，体现了酒店厨房的工作流程，同时也展现法、意、美、俄等国菜肴的制作。
    本书利用信息技术，学习者可以通过扫一扫的方式自行观看重、难点的操作步骤，通过小贴士、想一想、知识拓展等内容，激发学习兴趣。
    本书不仅可以作为中等职业教育餐饮类专业教材，还可以作为企业培训、人员技能提升培训用书。
作者介绍
目录
模块1 基础篇
  项目1 煎类菜肴制作
    任务1 煎鱼柳配香草番茄汁
    任务2 煎猪排配干葱汁
    任务3 煎鸡胸肉配罗勒奶油汁
    任务4 法式煎牛柳配黑胡椒沙司
    任务5 新西兰煎羊排配迷迭香沙司
  项目2 炸类菜肴制作
    任务1 美式炸鸡腿配辣椒番茄汁
    任务2 法式炸火腿奶酪猪排
    任务3 英式炸鱼排配塔塔汁
  项目3 炒类菜肴制作
    任务1 俄式炒牛肉丝
    任务2 西班牙炒饭
模块2 提升篇
  项目1 煎类菜肴制作
    任务1 煎鱼柳配奶油莳萝汁
    任务2 德国香草猪排
    任务3 德国牛肉卷
  项目2 炸类菜肴制作
    任务1 维也纳炸猪排配鸡蛋色拉
    任务2 法式炸黄油鸡卷
  项目3 炒类菜肴制作
    任务1 意大利番茄汁面
    任务2 意大利肉酱面
    任务3 烟肉奶油炒意粉
  项目4 烩、焖、煮类菜肴制作
    任务1 煮鱼柳配白酒汁
    任务2 爱尔兰烩羊肉
    任务3 匈牙利烩牛肉
    任务4 意大利海鲜烩饭
    任务5 意大利蔬菜饭
    任务6 法式莳萝烩海鲜
    任务7 德国风味焖五花肉
    任务8 法式红酒焖鸡
  项目5 串烧、烤、焗类菜肴制作
    任务1 西班牙串烤海鲜
    任务2 澳带青口贝串配红花汁
    任务3 什锦烧烤串
    任务4 意大利千层面
    任务5 德国农夫肉包
    任务6 纸包银鳕鱼
    任务7 法式焗蜗牛
    任务8 芝士焗明虾
    任务9 西班牙焗海鲜
参考文献

内容大纲

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