- 瓯越菜雕(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)
- - 作者：编者:贾勇斌|责编:石可
  - 出版社：重庆大学
  - ISBN：9787568951968
  - 出版日期：2025/03/01
  - 页数：157
- 售价：19.6

内容大纲
为进一步提升中等职业教育烹饪专业学生和从业人员的职业素养、职业道德、职业技能，增强他们可持续发展的能力，本书基于餐饮企业职业需求，通过项目化教学与任务教学的形式，依据行业标准，以区域厨师岗位需求为主导，将瓯越菜雕技能与厨房装盘装饰相结合，既突出瓯越菜雕的专业知识与技能，又强化企业实践的技能训练。本书是校企合作教材，语言表达通俗易懂，图文并茂，理论联系实际，实用性强。本书结合最新的菜雕发展情况，知识内容循序渐进。全书共设6个项目、25个任务，涉及瓯越菜雕基础知识、建筑物类雕刻、花卉类雕刻、鱼虾类雕刻、禽鸟类雕刻等内容。本书不仅可以作为中等职业教育中餐烹饪教材，也可以作为企业培训、技能提升的培训用书。
作者介绍
目录
项目1 瓯越菜雕基础知识
  任务1 瓯越菜雕的形成与发展
  任务2 瓯越菜雕的原料和刀具
  任务3 瓯越菜雕的常用刀法和保存方法
项目2 建筑物类雕刻
  任务1 拱桥雕刻
  任务2 亭子雕刻
  任务3 宝塔雕刻
项目3 花卉类雕刻
  任务1 花卉类雕刻的基础知识
  任务2 菊花雕刻
  任务3 大丽花雕刻
  任务4 月季花雕刻
  任务5 牡丹花雕刻
  任务6 荷花雕刻
  任务7 茶花雕刻
项目4 鱼虾类雕刻
  任务1 鱼虾类雕刻的基础知识
  任务2 神仙鱼雕刻
  任务3 虾雕刻
  任务4 金鱼雕刻
  任务5 鲤鱼雕刻
项目5 禽鸟类雕刻
  任务1 禽鸟类雕刻的基础知识
  任务2 麻雀雕刻
  任务3 天鹅雕刻
  任务4 仙鹤雕刻
  任务5 喜鹊雕刻
  任务6 孔雀雕刻
  任务7 凤凰雕刻
项目6 瓯越菜雕作品鉴赏
参考文献

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