- 食品营养与健康(高等职业教育产教融合新形态教材)
- - 作者：编者:吴艳芳|责编:王晓玲
  - 出版社：中国农业大学
  - ISBN：9787565533884
  - 出版日期：2025/04/01
  - 页数：306
- 售价：23.6

内容大纲
本教材是根据我国高等院校食品专业的教学特点和需要，结合我国目前食品营养与健康学科发展的实际情况编写的。本教材是校企合作合编教材，在编写过程中，结合了国内外的最新研究成果和进展，在保证科学性、先进性和实用性的基础上，更加注重以职业岗位的知识和技能要求为导向，理论联系实际，突出职业教育的针对性和实用性。本教材内容包括课程导论，食物的消化与吸收，能量与营养素，各类食物的营养，膳食结构与营养配餐，各类人群的营养与膳食，膳食营养与疾病，食品污染及其预防，食物中毒及其预防，技能训练等。内容丰富实用，并穿插着课堂活动、知识链接、特别资料等丰富的拓展知识，有利于学生开展自主学习和课外学习，各章节都配套了丰富的项目测试题，有利于学生检验学习成果和课程考核。
本教材适合高等职业院校食品相关专业学生学习使用，也可作为食品行业企业生产人员、技术人员自学的参考书。
作者介绍
目录
课程导论
项目一食物的消化与吸收
项目二能量与营养素
  任务一能量
  任务二蛋白质
  任务三脂类
  任务四碳水化合物
  任务五维生素
  任务六水
  任务七矿物质
  任务八膳食纤维
项目三各类食物的营养
  任务一食物营养价值评价
  任务二植物性食物的营养
  任务三动物性食物的营养
项目四膳食结构与营养配餐
  任务一膳食结构与平衡膳食
  任务二中国居民一般人群膳食指南（2022）
  任务三中国居民平衡膳食宝塔（2022）
  任务四营养配餐
  任务五食物的合理烹调
项目五各类人群的营养与膳食
  任务一孕妇与乳母的营养与膳食
  任务二婴幼儿的营养与膳食
  任务三儿童、青少年的营养与膳食
  任务四老年人的营养与膳食
  任务五特殊环境人群的营养与膳食
项目六膳食营养与疾病
  任务一膳食营养与肥胖
  任务二膳食营养与心血管疾病
  任务三膳食营养与糖尿病
  任务四膳食营养与骨质疏松症
  任务五膳食营养与肿瘤
  任务六膳食营养与痛风
项目七食品污染及其预防
  任务一食品的生物性污染及其预防
  任务二　食品的化学性污染及其预防
  任务三食品的物理性污染及其预防
项目八食物中毒及其预防
  任务一细菌性食物中毒
  任务二非细菌性食物中毒
项目九技能训练
  任务一人体的体格指标测定
  任务二成人健康基本生理指标的测定
  任务三食品营养标签的解读与制作
  任务四膳食调查
  任务五营养配餐
  任务六食物中毒调查
参考文献
附录中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs，2023）相关表格

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