- 食品营养与分子生物学(高等学校食品科学与工程类专业教材)
- - 作者：编者:任娇艳//姚茂金|责编:马妍
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518449026
  - 出版日期：2025/06/01
  - 页数：201
- 售价：18

内容大纲
教材将食品科学、营养学和分子生物学等学科进行融合，深入探讨食品中的营养成分与分子生物学之间的复杂关系。这种跨学科视角有助于学生全面理解食物成分在人体健康中的作用机制。教材力求介绍本学科领域的最新研究进展，如表观遗传学、肠道菌群与个性化营养等，使学生对食品营养与分子生物学的研究方向和未来趋势有更清晰的认识。同时，教材介绍了营养研究中常用的生物模型，包括基因修饰动物模型和吸收代谢模型，为学生提供探索营养作用机制的实验平台，培养学生的实验设计和分析能力。
本书配有教学资源视频及彩图，可扫描二维码观看，适合作为高等学校食品科学与工程类专业本科生或研究生的教材，也可供相关研究机构和生产企业的科技人员及工程技术人员参考使用。
作者介绍
目录
第一章  绪论
  第一节  营养学概述及发展
  第二节  食品营养的分子生物学研究
第二章  食品营养与人类演化
  第一节  人类演化的背景与适应性
  第二节  食品营养对人类进化的影响
  第三节  食品营养在人类进化中价值与贡献
第三章  食品营养与表观遗传
  第一节  表观遗传的概述
  第二节  膳食调节表观遗传的基本机制
  第三节  宏量营养素调节表观遗传
第四章  食品营养的细胞生物化学基础
  第一节  细胞生物化学基础
  第二节  催化作用的细胞生物学基础
  第三节  细胞从食物中获取能量的代谢途径
第五章  食品营养信号转导及活性调节
  第一节  信号转导途径
  第二节  食品营养相关的信号通路
  第三节  食源性活性肽调节营养代谢
第六章  食品营养的感官神经生物学基础
  第一节  食品感官神经生物学基础
  第二节  食品感官受体的调控与功能
第七章  营养学研究常用的生物模型
  第一节  营养研究中基因修饰动物模型
  第二节  营养研究中常用的吸收代谢模型
第八章  营养代谢及营养评估的常用研究方法
  第一节  营养代谢及营养素需要量研究方法
  第二节  人体营养状况的临床体征研究方法
第九章  肠道菌群与个性化营养
  第一节  人体肠道菌群概述
  第二节  肠道微生物群与个性化营养
参考文献

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