- 环球共此食(工业化英国食品系统与世界生态)(精)
- - 作者：(英)克里斯·奥特|责编:戴浴宇|译者:杨恩路
  - 出版社：东方出版中心
  - ISBN：9787547327104
  - 出版日期：2025/07/01
  - 页数：427
- 售价：34

内容大纲
    我们正面临一场前所未有的全球粮食危机。当前主流的饮食方式与农业体系不可持续，不仅威胁人类健康，也破坏地球生态。从人造肉到纯素食，再到本地化饮食，种种应对方案层出不穷，但一个根本问题始终悬而未决：我们是如何走到今天这一步的？
    在本书中，作者将时间线拉回到18世纪末的英国——现代高消耗饮食的源起之地。随着工业化、城市化与经济的持续发展，英国社会逐渐摒弃以本地食材为主的传统膳食，转而选择富含动物蛋白、精致谷物与蔗糖的饮食模式。这种“能量密集型”饮食强健了人们的体格，却也带来了肥胖、糖尿病等新型健康问题。并且，这种饮食所需的耕地面积远超英国本土，使得英国日益依赖全球资源。
    作者指出，这一问题已并非英国所独有，而是蔓延至全球，当今大规模农业—食品体系所需的资源，早已超出地球的承载能力。本书还深入揭示了英国如何在全球范围内推动肉类、精米白面和糖成为主流食物，并将其与财富和权力紧密相连。本书也有助于我们理解饮食如何与气候变化、粮食安全等当代关键议题息息相关。
作者介绍
目录
序言
  大星球的哲学
  肉类、小麦和糖
  权力
  生态学
第一章肉类
  肉类消费：概念和趋势
  国内肉类生产
  畜牧业的流散和家畜的全球化
  牲畜的本质
  屠宰
  副产品
  肉的物流
第二章小麦
  小麦的崛起
  小麦生产的全球化
  小麦的转型
  制作面包
  争议
  面包的政治经济学
  小麦与世界经济
第三章糖类
  甘蔗系统
  甜菜
  糖果、果酱和饼干
  巧克力
  能量
第四章风险
  掺假、化验分析和监管
  动物疫病、寄生虫与自由贸易
  牛奶与结核病
  肉制品
  新出现的食源性病原菌
第五章暴力
  爱尔兰的死亡政治与营养转型
  印度
  食品安全
  第一次世界大战
  两次世界大战间的英国
  第二次世界大战
第六章新陈代谢
  生活水平
  社会的新陈代谢
  不同性别的新陈代谢
  婴儿和儿童
第七章身体
  进化与文明：作为主要病理现象的西方饮食
  牙齿和下颌
  胃与肠道
  血液和心脏

  脂肪
  神经性厌食症
第八章地球
  氮和磷
  前沿、机器和单一栽培
  土地危机
  猪、鸡和蛋
  争鸣
第九章大加速
  系统的崩溃
  对英国饮食的再审视
致谢
注释
索引

内容大纲

作者介绍

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