- 袁枚的讲究(趣读随园食单)
- - 作者：林卫辉|责编:黎永娥
  - 出版社：广西师大
  - ISBN：9787559882240
  - 出版日期：2025/08/01
  - 页数：248
- 售价：27.2

内容大纲
这是一部解读清代著名文学家和美食鉴赏家袁枚及其经典著作《随园食单》的作品。精选《随园食单》中包含粤菜、官府菜等在内的40多道菜的制作过程，对武夷山茶、杭州龙井、兰陵酒等的品评，分析袁枚在食材选择、烹饪技法、茶酒品鉴、饮食文化等方面的独特见解，串连起袁枚与30多位名士的宴饮轶事，描绘他辞官隐居后以随园展开的社交生活，呈现袁枚在饮食上的极致追求，以及对生活美学的极致实践。
作者介绍
林卫辉，广东潮州人，1968年出生，毕业于中山大学法学院，美食专栏作家，公众号“辉尝好吃”主理人，《风味人间》美食顾问。
目录
第一篇为数不多的几道粤菜
  冬瓜燕窝
  烤乳猪
  端州三种肉
  狮子头“杨公圆”
  鳝丝羹
  剥壳蒸蟹
  灌汤饺“颠不棱”
  卤鸭
第二篇官府菜的心思
  尹继善家的秘制菜
  陶方伯家的葛仙米和十景点心
  钱观察家的“神仙肉”
  谢太守的猪里脊肉
  蒋御史家的蒋鸡
  蒋侍郎豆腐
  杨中丞豆腐
  王太守豆腐
  程立万豆腐
  汤西厓猪肺
  中秋节的猪头
  刘方伯家的月饼
  徐兆璜明府家的芋羹
  朱分司家的红煨鳗
  吴竹屿家的汤煨甲鱼
  程泽弓家的蛏干
  龚司马家的乌鱼蛋和笋干
  章淮树观察家的面筋
  高邮咸鸭蛋
  运司糕（上）
  运司糕（中）
  运司糕（下）
  孔藩台家的薄饼
  春圃方伯萝卜饼
  张荷塘明府家的天然饼
  唐静涵家的烧鲟鱼、唐鸡、青盐甲鱼
第三篇谈茶论酒
  七碗生风，一杯忘世
  袁枚眼中的九大名茶
  袁枚至爱——老黄酒
  金坛于酒之甜
  兰陵酒之厚
  药酒之烈
第四篇袁枚的讲究
  吃螃蟹的讲究
  吃野味的讲究
  美器的讲究
  厨师的讲究
  请客的讲究
  一些美食偏见

后记：探寻袁枚藏在《随园食单》里的小心思

内容大纲

作者介绍

目录

同类热销排行榜

推荐书目