内容大纲
一本速通上海饮食文化及家常烹饪技巧的入门手册，介绍了本帮菜的起源、发展、地域特色、口味及制作方法。老上海童年记忆里的怀旧美食、采用产地特色食材烹饪的传统农家菜、流行于街头巷尾的平价小吃……这些平凡生活里的本真味道，经由采风团队的溯源梳理、酒店名厨的匠心复刻，呈现出一场视觉与味觉的双重盛宴。
作者介绍
目录
冷菜
  四喜烤麸
  开洋芹菜
  酱黄瓜
  三林酱菜
  桂花糖藕
  葱油金瓜丝
  拌花菜梗
  炒盐齑
  饭蒸茄子
  盐水花生
  酥炸青豆瓣
  商榻菜苋毛豆
  秘制阿婆菜
  糖醋弥陀芥菜
  大焙银丝芥菜
  糖醋地生姜
  醋汁白蒜
  五香卤素鸡
  蛋皮丝
  菜卤蛋
  如意卷
  手工色拉
  包瓜炒肉丝
  白切大肠
  白切猪肝
  白切肚子
  白切门腔
  酱门腔
  马桥三白
  新场咸鸡
  白斩鸡
  醉鸡
  葱油小公鸡
  川沙大桥鸡爪
  酱鸭
  新场盐水鹅
  糖醋排骨
  咸猪头肉
  冻猪头
  冻猪手
  枫泾丁蹄
  七宝糟肉
……
热菜
主食点心

内容大纲

作者介绍