[
-
内容大纲
本教材聚焦川菜烹饪技法，以经典菜品为载体，采用“模块—项目—任务”式结构，将理论融入实践，全流程解析食材准备、烹饪步骤及调味技巧，搭配高清图片与文字说明，并融入饮食文化与创新思路，结合中式烹调师岗位需求、国家职业标准及技能大赛要求，实现“岗”“课”“证”“赛”融合，满足不同学习者需求。
本教材结合职业规划设置工作情景，纳入企业技术规范，助力学生认知职业、提升就业能力。采用情景启发模式，配套教学资源库，注重实践，对接职业标准，实现“教、学、做”一体；引入案例典型，融入课程思政，培养学生专业技能与职业素养。 -
作者介绍
-
目录
模块一 煎贴炸类菜肴
项目一 煎制类菜肴
任务1 香煎豆芽饼
任务2 家常豆腐
项目二 贴制类菜肴
任务 锅贴豆腐
项目三 清炸、软炸类菜肴
任务1 炸扳指
任务2 软炸里脊
项目四 酥炸、浸炸类菜肴
任务1 网油鸡卷
任务2 怪味酥鳞鱼
模块二 蒸制类菜肴
项目一 清蒸类菜肴
任务1 清蒸江团
任务2 臊子嫩蛋
任务3 一品头碗
项目二 旱蒸类菜肴
任务1 咸烧白
任务2 夹沙肉
项目三 粉蒸类菜肴
任务1 粉蒸肉
任务2 原笼牛肉
任务3 小米蒸排骨
模块三 烧烩类菜肴
项目一 红烧类菜肴
任务1 麻婆豆腐
任务2 家常鱿鱼
任务3 土豆烧甲鱼
项目二 干烧类菜肴
任务1 干烧鱼
任务2 干烧蹄筋
项目三 烩制类菜肴
任务1 白汁鲍鱼
任务2 酸辣海参
模块四 汆煮类菜肴
项目一 汆烫类菜肴
任务1 滑肉汤
任务2 清汤鸡丸
任务3 奶汤白菜
项目二 冲烫类菜肴
任务1 鸡豆花
任务2 芙蓉鱼片
项目三 水煮类菜肴
任务1 水煮牛肉
任务2 沸腾鱼
任务3 酸菜鱼
模块五 熘制类菜肴
项目一 鲜熘类菜肴
任务1 香花鱼丝
任务2 鲜熘鸡丝
项目二 炸熘类菜肴
任务1 鱼香茄饼
任务2 糖醋脆皮鱼
任务3 茄汁菊花鱼
项目三 熘汁类菜肴
任务1 跳水鱼
任务2 锅巴肉片
任务3 东坡肘子
模块六 炒制类菜肴
项目一 生炒类菜肴
任务1 青椒土豆丝
任务2 盐煎肉
任务3 炝炒莲花白
项目二 熟炒类菜肴
任务 回锅肉
项目三 小炒类菜肴
任务1 白油肉片
任务2 青椒肉丝
任务3 鱼香肉丝
任务4 宫保鸡丁
项目四 软炒类菜肴
任务1 八宝锅蒸
任务2 雪花鸡淖
项目五 爆炒类菜肴
任务1 肝腰合炒
任务2 火爆肚头
模块七 其他工艺类菜肴
项目一 糖粘类菜肴
任务1 挂霜花生仁
任务2 拔丝红薯
项目二 干煸类菜肴
任务1 干煸四季豆
任务2 干煸牛肉丝
参考文献
同类热销排行榜
- 断舍离12.8
- 吃到自然瘦--天王天后养生顾问的择食之道12.8
- 中国居民膳食指南(2016科普版)11.2
- 跟着君之做饼干11.92
- 跟金牌月嫂坐月子/亲亲乐读系列15.92
- 捏捏小手百病消(彩图版)/火柴棒医生手记系列19.2
推荐书目
-
孩子你慢慢来/人生三书 华人世界率性犀利的一枝笔，龙应台独家授权《孩子你慢慢来》20周年经典新版。她的《...
-
时间简史(插图版) 相对论、黑洞、弯曲空间……这些词给我们的感觉是艰深、晦涩、难以理解而且与我们的...
-
本质(精) 改革开放40年，恰如一部四部曲的年代大戏。技术突变、产品迭代、产业升级、资本对接...