- 烹饪工艺美术(中高职一体化课程改革烹饪工艺与营养专业配套教材)
- - 作者：编者:周文涌|责编:易新|总主编:张建国
  - 出版社：北京师大
  - ISBN：9787303304424
  - 出版日期：2025/08/01
  - 页数：97
- 售价：11.92

内容大纲
    本书是中高职一体化课程改革（烹饪工艺与营养专业）配套新形态教材。
    全书共分为绪论烹饪工艺美术概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案写生创作、烹饪图案形式美法则、烹饪造型设计美学、烹饪综合美学艺术七个项目。
    本书紧贴现代餐饮市场的发展和需求，吸纳了在造型、色彩、技法、盘饰设计等方面多元创新的优秀中西烹饪美术作品和菜品，充分体现了新时期热菜、冷菜、食品雕刻、面点、盘饰技艺的先进性、时代性和艺术性，内容精练、精致、精美；强化网络资源在烹饪学习中的训练与运用；注重对学生进行饮食中的审美情趣培养，以适应餐饮业对高技能型高素质人才培养的需求。
    本书既可作为职业院校烹饪专业基础通用教材，也可作为餐饮业岗位培训教材和烹饪爱好者的参考用书。
作者介绍
目录
绪论烹饪工艺美术概述
项目一烹饪色彩
  任务1 色彩基础要素
  任务2 色彩情感象征
  任务3 烹饪色彩联想
  任务4 烹饪色调处理
项目二烹饪造型图案
  任务1 烹饪图案基本形式
  任务2 烹饪图案平面构成
  任务3 烹饪图案立体构成
  任务4 烹饪图案与美术字
项目三烹饪图案写生创作
  任务1 烹饪图案的写生
  任务2 烹饪图案的变化
  任务3 烹饪图案的内容
  任务4 烹饪图案的构图
项目四烹饪图案形式美法则
  任务1 变化与统一
  任务2 对比与调和
  任务3 节奏与韵律
  任务4 对称与均衡
  任务5 重复与渐次
项目五烹饪造型设计美学
  任务1 冷菜造型设计
  任务2 热菜造型设计
  任务3 食品雕刻造型设计
  任务4 面点造型设计
  任务5 围边盘饰设计
项目六烹饪综合美学艺术
  任务1 烹饪器具美学
  任务2 筵席设计美学
  任务3 餐饮环境美学

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