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内容大纲
本书以新疆地方特色果蔬的贮藏与加工为主线，基于新疆地区果蔬区域布局，详细介绍了果蔬贮藏和加工的基本原理、工艺流程、技术要点和产品质量控制，突出介绍果蔬贮藏设备的结构、操作及冷库的设计安装、焊接技术。梳理了从香梨、苹果、葡萄及冬枣的贮藏技术，再到红枣制干、辣椒酱和杏酱制作，果蔬汁饮料、番茄制品、梨酒、梨膏等关键生产技术，解决地方特色产品的销售难、附加值增加难的问题。本书可作为高等职业院校食品类、园艺类等专业的教材，也可作为农业技术推广人员、果蔬贮藏与加工技术人员的参考用书。 -
作者介绍
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目录
前言
第一部分 果蔬贮藏设备管理
项目一 建设冷库认知
任务一 认识冷库
任务二 冷库规划与设计
任务三 确定冷库单间的长、宽、高
任务四 冷库库房建设
项目二 机械冷库的制冷设备及操作
任务一 认识压缩机
任务二 活塞压缩机的操作
任务三 螺杆压缩机的操作
项目三 果蔬排管冷库制作
任务一 认识排管冷库
任务二 冷库制冷排管的制作
任务三 给大型氟利昂系统充注制冷剂
项目四 气调贮藏认知
任务一 认识气调库
任务二 气调库的管理
任务三 氨系统放空气操作
项目五 节流装置检测
任务一 认识热力膨胀阀
任务二 热力膨胀阀的检测与更换
项目六 干燥过滤器检测
任务一 认识干燥过滤器
任务二 干燥过滤器的检测与更换
项目七 气焊认知
任务一 认识气焊
任务二 同种和异种材料（铜与钢）的焊接
任务三 铜管加工工艺训练
项目八 氨系统冷库各类事故防范
任务一 了解氨系统冷库事故
任务二 湿冲程的处理和热氨冲霜
第二部分 果蔬贮藏加工
项目九 果蔬采后生理品质测定
任务一 果蔬产生的氧气、二氧化碳浓度的测定
任务二 果实硬度、可溶性固形物、维生素C含量的测定
项目十 香梨、苹果、葡萄贮藏
任务一 香梨、苹果的贮藏
任务二 红地球葡萄的贮藏
项目十一 冬枣贮藏和红枣制干
任务一 冬枣智能化塑料保鲜袋贮藏
任务二 红枣制干
项目十二 辣椒酱加工
任务 博湖辣椒酱加工
项目十三 杏酱和杏干加工
任务一 杏酱加工
任务二 杏干加工
项目十四 饮料加工
任务一 梨汁饮料加工
任务二 果蔬汁饮料加工
任务三 蔬菜汁饮料加工
任务四 果粒果汁饮料加工
项目十五 番茄制品加工
任务一 番茄酱加工
任务二 整番茄罐头和番茄汁加工
任务三 番茄丁罐头加工
任务四 番茄粉加工
任务五 其他番茄制品加工
项目十六 梨酒和梨膏加工
任务一 梨酒加工
任务二 梨膏加工
参考文献
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