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内容大纲
本教材内容分为食品雕刻和冷拼技术两大模块。食品雕刻模块从基础知识入手，逐步引导学生掌握从基础雕刻到复杂综合雕刻的技巧，涵盖圆球、花卉、鱼虾、鸟类等多种雕刻对象；冷拼技术模块则围绕冷拼的理论知识、工艺基础以及各类创意拼摆展开，包括单拼、实物冷拼、花卉冷拼等丰富内容。每个模块都精心设计了多个项目和任务，循序渐进地提升学生的实践能力。同时，每个任务都配有操作视频演示，有助于学生直观理解教学内容并提高学习效率。
本教材可以作为高等职业教育烹饪工艺与营养专业的教材使用，也可作为职业培训教材使用，同时，也适用于酒店管理专业人员和广大烹饪与美食爱好者。 -
作者介绍
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目录
模块一 食品雕刻
项目一 食品雕刻基础知识
任务1 食品雕刻定义与作用
任务2 食品雕刻的起源与发展
任务3 食品雕刻的种类、特点和表现形式
项目二 食品雕刻工艺基础
任务1 雕刻工具种类、用途和保养
任务2 雕刻原料的种类与选用
任务3 雕刻的基础技法
任务4 雕刻成品保存方法
项目三 基础雕刻实训
实训任务1 圆球、铁链
实训任务2 叶子、小草
实训任务3 假山、海浪
项目四 花卉雕刻实训
实训任务1 菊花
实训任务2 荷花
实训任务3 牡丹花
实训任务4 月季花
项目五 实物雕刻实训
实训任务1 葫芦
实训任务2 寿桃
实训任务3 竹子
项目六 鱼虾类雕刻实训
实训任务1 对虾
实训任务2 鲤鱼
实训任务3 神仙鱼
项目七 鸟类雕刻实训
实训任务1 小山雀
实训任务2 仙鹤
实训任务3 老鹰
项目八 综合雕刻实训
实训任务1 雄鸡
实训任务2 蛟龙
实训任务3 凤凰
模块二 冷拼技术
项目一 冷拼基础知识
任务1 冷拼概述与作用
任务2 冷拼的起源与发展
任务3 冷拼食品卫生与安全
项目二 冷拼工艺基础
任务1 冷拼工具种类和用途
任务2 冷拼原料的选用与加工制作方法
任务3 冷拼基础刀法
任务4 冷拼拼摆步骤与手法
项目三 基础冷拼实训
实训任务1 单色拼盘
实训任务2 双色拼盘
实训任务3 什锦拼盘
实训任务4 萝卜卷
实训任务5 鸡肉卷
实训任务6 四色鱼卷
项目四 实物冷拼实训
实训任务1 荷叶
实训任务2 叶子
实训任务3 小桥
实训任务4 假山
项目五 花卉冷拼实训
实训任务1 月季花
实训任务2 荷花
实训任务3 牵牛花
项目六 果蔬冷拼实训
实训任务1 南瓜
实训任务2 白菜
实训任务3 枇杷
项目七 动物类冷拼
实训任务1 蝴蝶
实训任务2 喜鼠
实训任务3 绶带鸟
项目八 综合篇
实训任务1 锦鸡报春
实训任务2 金鱼戏水
实训任务3 富贵花开
附录
参考文献
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