- 智能烹饪基础(职业院校十五五规划中餐烹饪专业新形态一体化系列教材)
- - 作者：编者:常福曾|责编:马梦雪//曾奇峰
  - 出版社：华中科技大学
  - ISBN：9787577220048
  - 出版日期：2025/07/01
  - 页数：178
- 售价：19.92

内容大纲
    本教材为全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“‘智能烹饪基础’课程标准与教材开发研究”成果教材、职业院校“十五五”规划中餐烹饪专业新形态一体化系列教材。
    本教材分为十个项目，共三十一个任务，内容包括导论、探寻智能烹饪、认知人工智能与烹饪应用、原料的智能识别与挑选、鲜活原料的智能化初加工、原料的分解与切割、糊浆拍粉工艺的智能化加工、基于智能烹饪的原料热处理、基于智能烹饪的菜谱设计和烹饪智能展望。
    本教材可供烹饪专业学生和对智能烹饪感兴趣的人员使用。
作者介绍
常福曾，国家高层次人才特殊支持计划教学名师，享受国务院政府特殊津贴专家，国家级技能大师工作室领办人，第46、47届世界技能大赛糖艺/西点制作项目中国集训基地（湖北）负责人/国家队教练，荣获黄炎培职业教育奖杰出教师奖，教育部课程思政教学名师，连续两届获得国家级教学成果奖二等奖，全国职业院校技能大赛优秀指导教师，全国职业院校技能大赛教学能力比赛一等奖获得者，湖北省第十一批特级教师，湖北省五一劳动奖章获得者，湖北省非物质文化遗产代表性传承人，湖北省技术能手，湖北省优秀教练，湖北楚菜大师工作室领办人，湖北省职业教育技能名师工作室主持人，湖北省书法家协会会员，荣获“武汉工匠”称号。
目录
项目一导论
  任务概述
项目二探寻智能烹饪
  任务一界定智能烹饪
  任务二走进数智厨房
  任务三解析智能烹饪技术
项目三认知人工智能与烹饪应用
  任务一辨析人工智能的概念
  任务二走进人工智能技术应用
  任务三体验AI大模型烹饪应用
项目四原料的智能识别与挑选
  任务一利用智能技术进行植物性原料的识别与挑选
  任务二利用智能技术进行陆生动物性原料的识别与挑选
  任务三利用智能技术进行水生动物性原料的识别与挑选
  任务四原料虚拟仿真技术应用
项目五鲜活原料的智能化初加工
  任务一植物性原料的智能化初加工
  任务二陆生动物性原料的智能化初加工
  任务三水生动物性原料的智能化初加工
项目六原料的分解与切割
  任务一原料智能化分解加工
  任务二智能化刀工加工
  任务三智能刀工训练系统
项目七糊浆拍粉工艺的智能化加工
  任务一智能化糊浆工艺
  任务二智能化拍粉工艺
项目八基于智能烹饪的原料热处理
  任务一原料热处理的实质与内容
  任务二热传递的途径与特色
  任务三原料热处理中的传热过程
  任务四利用智能设备进行原料的热处理——炸、煎
  任务五利用智能设备进行原料的热处理——蒸、烤
  任务六利用智能设备进行原料的热处理——炒、烧、焖、炖
项目九基于智能烹饪的菜谱设计
  任务一智能菜谱的设计流程
  任务二智能菜谱设计的重难点
  任务三智能菜谱自主设计案例
  任务四智能菜谱实操设计
项目十烹饪智能展望
  任务一认知AI烹饪大模型
  任务二掌握烹饪智能化发展趋势
主要参考文献

内容大纲

作者介绍

目录

同类热销排行榜

推荐书目