- 江南风俗图录(第1卷风味饮食卷饭稻羹鱼)(精)
- - 作者：仲富兰|责编:朱志凌
  - 出版社：上海辞书
  - ISBN：9787532662395
  - 出版日期：2025/10/01
  - 页数：246
- 售价：51.2

内容大纲
本卷“饭稻羹鱼”是《江南风俗图录》的第1卷。以数百幅高清图像与翔实史料，构筑江南饮食文化的视觉史诗。书中不仅收录江南糕点、水上捕鱼场景等经典画面，更以人类学视角捕捉水乡晨雾中茶市的竹椅沸盏、中秋家宴上桂花糖芋艿的暖香流转等动态民俗。特别甄选历代竹枝词与《清嘉录》等文人笔记中的饮食轶闻，深入解读莼鲈之思背后的乡邦情结、腌笃鲜配伍中的节气哲学、船点造型里的吉祥寓意等文化逻辑。从秦淮河畔到莫干山的竹楼，文人雅士曲水流觞时的烫酒声韵，集器物、技艺、节俗、雅集等多维视角，全方位勾勒江南饮食从市井烟火到诗意栖居的双重品格，图文交织间，读者可品味舌尖上的文化基因与时光醇味。
作者介绍
仲富兰，男，汉族，上海市人，毕业于复旦大学哲学系。华东师范大学社会发展学院教授、博士生导师。主要兼职为上海市民俗文化学会会长。著有三卷本《中国民俗学通论》《中华风物探源》《中国民俗文化学导论》《民俗传播学》《图说中国人生礼仪》等四十多部著作。近年来承担多项国家社科与上海市社科研究课题。
目录
概述
第一章  穿越千年的名馔美食
  吴姬酒肆近人船——水乡船菜
  淞江水兮鲈鱼肥——莼鲈之思
  银刀脱网鱼跳白——太湖三白
  水生四季有蔬菜——水中八仙
  一年四季卖时新——逢熟吃熟
  秋末晚菘霜打甜——苏菜杭笋
  乌饭新饮芼臛香——夏日素食
  嫩剥蛏儿味更鲜——南食海味
  九十团尖膏满筐——鱼肥蟹美
第二章  传统面食与糕饼
  汤饼一杯银线乱——汤面象征
  嫩白鲜羹玉面条——面制食品
  三鲜大面一朝忙——面上浇头
  一盏开阳咸菜面——面馆招牌
  撑腰相劝啖花糕——水乡糕团
  干湿相兼凭点中——小食茶食
  郎若闲时来吃茶——嘉湖细点
  人间济楚蕈馒头——馒头别解
  生煎馒头蟹壳黄——生煎烧卖
第三章  西方饮食文化的传入与接受
  万钱一食亦何心——西餐初识
  寿头最怕请西餐——番菜褒贬
  器皿精工皆用盘——生昌番菜
  几家番馆掩朱扉——异域情调
  大菜先来一味汤——大菜风气
  海上风行请大餐——海派西餐
  西餐兼具东方味——牛排猪排
  屠门大嚼又红蹄——混合中西
  不供匕箸用刀叉——进餐方式
第四章  食品加工向工业化迈进
  香粳熟后话丰年——神农祭祀
  米业公所嘉谷堂——江南米市
  为作储存日夜忙——丰备粮仓
  舂米碓杵运成风——牵砻碾米
  香闻炒麦磨成粉——面粉加工
  黄酒坊殊老酒坊——酿酒进步
  春风一度满村香——榨油行业
  粉团满担好安排——食品生产
  东滩鱼汛四时鲜——水禽肉蛋
  冬至农家屠宰忙——屠宰场坊
第五章  嬗变中的民众日常饮食
  朝晡细嚼家常饭——家常便饭
  南烹北果聚君家——海派菜肴
  楼上房间各自由——说本帮菜
  百叶窗开面面风——菜馆林立
  日日江鱼入馔来——鱼鲜食品
  玄色缎子咸板鸭——禽类食物
  买来配煮花猪肉——猪行肉摊

  大梆馄饨卜卜敲——柴爿食担
  逐时施行索唤郎——经济饭摊
第六章  中西饮食交融和发展
  乡农入市起中宵——菜场初起
  洋场食品罗搜遍——西点创新
  气味多膻杂奶油——面包诱人
  装入洋瓶售各家——牛奶饮用
  一有饴糖偏觉甜——糖果往事
  密聚如林之梅海——罐头寓意
  考非何物共呼名——咖啡译名
  饼师手段竟如何——茶食饼干
  荷兰冰水最清凉——汽水饮料
第七章  传统饮食的流风余脉
  物美争尝共认牌——酱园溢香
  腊肉腌菜尽出缸——腊味醇厚
  晶盐透渍打霜菘——冬月腌菜
  清泉玉脂豆花香——豆腐制品
  行货半入于南货——南货食品
  酸甜滋味自分明——蜜饯果脯
  桂花栗子白杨梅——时令水果
  曾带脂香唾舌尖——干果炒货
  街头炒栗一灯明——糖炒栗子

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