- 百香果贮藏保鲜加工与综合利用
- - 作者：编者:李昌宝//孙健//辛明|责编:张国锋
  - 出版社：中国农业科技
  - ISBN：9787511674784
  - 出版日期：2025/08/01
  - 页数：275
- 售价：27.2

内容大纲
本书立足于我国百香果产业现状，从百香果的生产历史与价值切入，深入分析其贮藏加工特性与采后病虫害防治，重点突破贮运保鲜技术和多元化加工工艺，创新提出副产物高值化利用方案，并构建全程质量控制体系。本书兼具理论深度与实践指导性，为科研人员、企业技术人员和政策制定者提供全产业链技术支撑，助力降低采后损耗、提升产业附加值，推动百香果产业标准化与可持续发展。书稿内容科学性、实用性较强，满足本行业人员阅读需求。
作者介绍
目录
第一章  概述
  一、我国百香果的栽培历史
  二、百香果的价值
  三、百香果的全球分布
  四、我国及主要省区百香果产业发展现状
  五、我国百香果采后贮运保鲜与加工存在的问题
  六、百香果贮运保鲜与加工的意义和作用
第二章  百香果贮藏加工特性
  一、百香果的生物学特性
  二、百香果商业化主栽品种
  三、百香果的营养成分与品质特性
  四、百香果果实的生长发育
  五、百香果果实的成熟和衰老
  六、百香果果实贮藏期间的生理生化变化
  七、百香果果实的贮藏特性
  八、百香果的加工特性
第三章  百香果采后病虫害及其防治方法
  第一节  百香果侵染性病害及其防治
    一、百香果侵染性病害类型
    二、百香果侵染性病害防治方法
  第二节  百香果非侵染性病害
    一、病害种类
    二、影响发病的因素
    三、防治方法
    四、鉴别生理性病害与侵染性病害
  第三节  百香果果实的虫害
    一、虫害种类
    二、影响发病的因素
    三、防治方法
第四章  百香果贮运保鲜技术
  第一节  百香果采收方法和贮前管理
    一、百香果采收
    二、百香果贮前管理
  第二节  百香果采后商品化处理技术
    一、挑选
    二、分级及质量要求
    三、包装
    四、预冷
  第三节  百香果贮藏保鲜技术
    一、物理保鲜技术
    二、化学保鲜技术
    三、生物保鲜技术
    四、复合保鲜技术
第五章  百香果加工技术
  第一节  百香果果汁加工
    一、百香果果汁的分类
    二、百香果果汁加工工艺
    三、百香果果汁加工的基本设备
    四、百香果果汁加工常见问题
  第二节  百香果果酱加工

    一、百香果果酱生产工艺流程
    二、影响百香果果酱质量的因素
    三、工艺流程要点
    四、生产实例
  第三节  百香果果酒加工
    一、百香果果酒的分类
    二、影响百香果果酒质量的因素
    三、百香果发酵酒生产实例
    四、百香果配制酒生产实例
  第四节  百香果果醋的加工
    一、百香果发酵醋的生产工艺流程
    二、影响百香果果醋质量的因素
    三、生产实例
  第五节  百香果果脯的加工
    一、百香果果脯基本工艺流程
    二、影响百香果果脯质量的因素
    三、生产实例
  第六节  百香果果粉的加工
    一、百香果果粉生产工艺流程
    二、影响百香果果粉质量的因素
    三、工艺操作要点
    四、生产实例
第六章  百香果加工副产物综合深加工
  第一节  百香果皮渣的综合利用
    一、百香果皮渣中果胶的提取
    二、百香果皮渣中膳食纤维的提取
    三、百香果皮渣中活性多糖的提取
    四、百香果皮花色苷类色素的提取
    五、百香果皮渣中黄酮的提取
    六、百香果皮渣的开发利用
  第二节  百香果果籽的综合利用
    一、百香果果籽油的提取
    二、百香果果籽中多酚类化合物的提取
    三、百香果果籽其他成分的提取
    四、百香果果籽中功能成分的开发利用
第七章  百香果采后全程质量控制
  第一节  百香果贮藏加工质量控制体系
    一、ISO9000族标准
    二、ISO14000族标准
    三、卫生标准操作程序（SSOP）
    四、GMP
    五、HACCP
    六、各个质量体系之间的关系
    七、百香果加工贮藏质量控制
  第二节  百香果加工标准
    一、国际性标准化组织及国外相关标准
    二、我国百香果相关标准
    三、主要问题
    四、百香果生产与加工标准体系建立

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