- 宴会设计与管理(中高职一体化课程改革烹饪工艺与营养专业配套教材)
- - 作者：编者:董智慧|责编:张沫|总主编:张建国
  - 出版社：北京师大
  - ISBN：9787303311842
  - 出版日期：2025/10/01
  - 页数：133
- 售价：14

内容大纲
    随着浙江省乃至全国范围内餐饮业的快速发展，宴会服务逐渐成为餐饮行业中的一项重要服务，在婚礼庆典、企业活动和社会宴请中扮演着至关重要的角色。餐饮行业对宴会设计与管理方向人才的需求不断增加，并要求从业者既掌握服务技巧又通晓宴会策划，具备综合管理能力。
    本教材强调理论与实践结合，注重培养学生的核心素养与综合职业能力，并融入地方文化元素。全书共四个模块，从宴会主题设计、宴会菜单设计、宴会服务管理和宴会运营管理等方面，详细阐述了宴会设计全流程的方法以及相应的管理策略。以目标为导向，每个模块均设置了“学习目标”和“学习导航”栏目，清晰的目标有助于学习者进行自我评估，及时调整学习策略。为使学习者通过情境认知开启学习，教材特别设计了“探索发现”栏目，将知识和技能嵌入在特定情境中，让学习者能够更好地理解知识和技能的实际应用场景。为实现“理实一体”，每个单元均设计了思考与体验、要点解析、练习与实训、总结与提高四个学习步骤，使学习者逐步深化知识理解，习得专业技能，建构职业能力。通过不断重复这种学习路径，学习者不仅能掌握宴会设计与管理相关的知识和技能，还能掌握学习方法。
    在浙江省烹饪专业中高职一体化教育改革的背景下，《宴会设计与管理》聚焦学生核心素养与技能的培养，旨在培养高素质技术技能人才。
作者介绍
目录
模块一宴会主题设计
  单元一理解宴会内涵
  单元二创设宴会名称
  单元三赏析名宴之美
  单元四探寻宴会历史
  单元五宴会项目筹办
模块二宴会菜单设计
  单元一组配宴会菜点
  单元二编写宴会菜单
  单元三选定菜单样式
模块三宴会服务管理
  单元一配备宴会物品
  单元二营造宴会氛围
  单元三组织宴会服务
模块四宴会运营管理
  单元一宴会预订管理
  单元二宴会成本管理
  单元三宴会生产管理

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