- 知食(隆江猪脚饭)
- - 作者：郑焕坚|责编:张榆琳//赵璐
  - 出版社：岭南古籍
  - ISBN：9787807750796
  - 出版日期：2025/10/01
  - 页数：141
- 售价：18.4

内容大纲
    本书是关于隆江猪脚饭文化的普及读物。隆江猪脚饭是与沙县小吃、黄焖鸡米饭、柳州螺蛳粉等齐名的“国民小吃”，是近20年来广东在全国范围内最为知名的国民快餐品牌之一。
    故事源于广东揭阳惠来县隆江镇：这座因商贸而兴盛的小镇，是潮汕族群聚居之地。隆江猪脚来源于当地潮汕族群敬天法祖的民俗传统与地域饮食生态相融合，逐渐成为当地标志性菜肴，其制作技艺还入选了非物质文化遗产名录。
    书中梳理了猪肉和猪脚的历史脉络，搜集了诸多趣味盎然的历史趣事与逸闻。作者还采访了隆江镇猪脚饭老店店长、非遗项目代表性传承人，详细介绍了猪脚饭的地道吃法：猪脚如何选择，如何卤制，猪脚饭中的“灵魂调料”和“隆江猪脚三友”分别是什么。为了让读者更直观地感受其文化渊源，书中还配以相关考古文物图片、古画等，尤其是特别拍摄的猪脚饭图片，能让读者食指大动，直观感受猪脚饭的“饭张力”。
    本书将历史变迁、民俗风情与饮食文化有机融合。读者在品味本书时，不仅能了解猪脚饭的源流和潮汕地区的文化底蕴，能了解正宗猪脚饭的制作与搭配，更能理解猪脚饭为何能成为国民美食，与无数打工人产生共鸣。
作者介绍
郑焕坚历史文化作家，出生成长于隆江猪脚饭的诞生地广东省揭阳市惠来县隆江镇，广东省国学学会高级顾问，头部历史自媒体“最爱历史”公众号创始人，曾以“最爱君”“艾公子”“锦公子”等多个笔名创作、出版《文治帝国》《唐诗三百年》《中国古都四千年》《一看就停不下来的中国史》等著作。
目录
序言国民美食的自白
第一章隆江猪脚饭源起
  隆江古城源流：从中原到岭南
  猪脚饭溯源：集市与商业
  饮食文化基因：“老爷”与祠堂
  扩张与风行：打工人的共鸣
第二章猪脚食用小史
  先秦：豕彘犯豭豚
  秦汉魏晋南北朝：猪脚风云
  唐代：韩愈与猪脚饭
  两宋：“东坡肘子”与熬猪蹄
  明代：从“万三蹄”到猪蹄膏
  清代：慈禧的保元汤与袁枚的猪蹄四法
第三章隆江猪脚饭的“灵魂配方”
  隆江猪脚制作关键：选材与熬制
  “灵魂调料”：酱油、辣椒酱、甜油
  消失的本地米醋：4度8
  “隆江猪脚三友”：芥蓝、肉卷与鱼饼
  猪脚饭解腻神器：餐后一杯香茶
参考文献
后记

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