- 中式家常面食
- - 作者：馨月|责编:刘玉锋//赵呈
  - 出版社：江苏科技
  - ISBN：9787571349974
  - 出版日期：2026/01/01
  - 页数：242
- 售价：19.92

内容大纲
本书作者以纪念姥姥为契机，开启温情的面食传承之旅。作者幼年常伴姥姥左右，姥姥作为山东胶东人，心灵手巧，做面食技艺高超，一块面在她手中能变成各种造型，包饺子时擀皮速度更是惊人。小时候与姥姥回胶东老家，一家人围坐吃馒头的场景，成为作者记忆里家的味道。
耳濡目染下，作者开始学着做“老活计”，虽手笨但愿花时间还原记忆中的味道。书中涵盖七章内容，从面食门道知识讲起，包含面条、包子饺子馄饨、馒头花卷发糕、薄饼馅饼、酥饼糕点以及特色小吃等各类面食的做法。它不仅是食谱，更承载着中国人餐桌上的情感记忆，能让人找回“家的味道”，唤起对家常饭菜的温暖怀念。
作者介绍
馨月，本名刘哲菲，下厨房美食达人，新浪美食博客元老级博主，美食摄影师、撰稿人，健康生活倡导者。她尊重传统的朴实生活理念，回归慢享美食的本真。她用一道道暖意腾腾的面食，给家人一份安心和温暖。面食之爱，爱在用心。已出版：《念念不忘的面食》《回家吃饭：新手家常菜》《365天家常菜》
目录
第一章面食的门道，一看便知
  中式面食基本分类
  水调面
  发酵面
  酥糕浆面
  面粉的学问
  高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉
  全麦面粉
  预拌粉
  杂粮粉
  到底该选哪一种面粉
  不开包装袋如何判断面粉类型
  面团制作原料
  酵母
  其他膨松剂
  液体原料
  糖类、油脂类原料
  面团这样和
  揉出“三光”面团
  这样“烫”面
  在盆内和案板上和面有何不同
  揉面的手法
  用工具揉面
  这样发面
  发面材料
  发面过程
  发面的注意事项
  酵母要不要提前用水化开
  怎样判断面团是否发好
  天冷巧用暖气和沸水发面
  一次发酵法和二次发酵法的区别
  二次发酵要注意什么
  面食制作工具
  初加工工具
  成形工具
  烹饪工具
  辅助工具
  中式面食烹饪技法
  蒸
  煮
  烤
  炸
  煎
  烙
  炒
  复式烹饪法
……
第二章念念不忘一碗面，吃出家的味道
第三章包子、饺子和馄饨，皮薄馅多味道好
第四章馒头、花卷和发糕，松软香甜又可口

第五章薄饼馅饼，百变面食在家做
第六章酥饼糕点，自制中式点心
第七章特色小吃，在家吃遍各地美食

内容大纲

作者介绍

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