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内容大纲
本书以深化产教融合为指导思想，突破传统教材编写模式，立足于中国饮食文化的地域特色，构建以“七大地理区域+六类核心工艺”为框架的模块化教学体系。全书遵循“地域为经，工艺为纬”的设计思路，将教学内容划分为华北、东北、华中、华东、华南、西北、西南七大模块，每个模块下设六个标准化教学项目，系统呈现我国地方风味面点制作的工艺特色和技术精髓。各模块均采用“项目导向、任务驱动”的编写原则，通过“地方风味面点认知”建立文化基础，依托膨松面团类面点制作、水调面团类面点制作、油酥面团类面点制作、米和米粉类面点制作等工艺载体，结合各区域的地理特征、物产资源和饮食习俗，深入解析典型面点的制作技艺。本书注重传统工艺和现代餐饮需求的结合，在项目设计中融入标准化操作、风味创新等职业能力培养要素。
本书既可作为高等职业教育烹饪工艺与营养、餐饮智能管理、食品营养与健康等专业的核心教材，也可作为地方特色餐饮企业的技术培训用书，同时适合传统饮食文化研究者和家庭厨艺爱好者拓展学习。通过系统学习，学习者不仅能掌握七大区域代表性面点的制作技艺，更能深入理解我国饮食文化“和而不同”的地域特征，培养传承与创新地方美食的文化自觉。 -
作者介绍
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目录
模块1 华北地区风味面点工艺
项目一 地方风味面点认知
任务一 解析地区概况
项目二 膨松面团类面点制作
任务一 狗不理包子
任务二 焦圈
任务三 奶油千层糕
任务四 银丝卷
任务五 鲜奶棉花杯
任务六 锅魁
项目三 水调面团类面点制作
任务一 羊肉烧麦
任务二 周村酥烧饼
任务三 蒙古馅饼
任务四 荷叶饼
任务五 三色猫耳朵
任务六 侯马泡泡糕
项目四 油酥面团类面点制作
任务一 莲花饼
任务二 哈达饼
任务三 五台万卷酥
任务四 奶油刀切
任务五 莲藕酥
任务六 莲花酥
项目五 米和米粉类面点制作
任务一 艾窝窝
任务二 雁北油炸糕
任务三 豆面糕（驴打滚）
任务四 米面摊花
任务五 耳朵眼炸糕
项目六 其他类面点制作
任务一 萨其马
任务二 莜面窝窝
任务三 豌豆瞪眼儿
任务四 栗子糕
任务五 豌豆黄
模块2 东北地区风味面点工艺
项目一 地方风味面点认知
任务一 解析地区概况
项目二 膨松面团类面点制作
任务一 沟帮子水馅包
任务二 鸡汤包子
任务三 馨香灌汤包
项目三 水调面团类面点制作
任务一 杨麻子大饼
任务二 老山记海城馅饼
任务三 三杖饼
任务四 王麻子锅贴
任务五 李连贵熏肉大饼
项目四 油酥面团类面点制作
任务一 清糖饼
任务二 义县伊斯兰烧饼
任务三 椒盐饼
任务四 炸三角酥
任务五 奶油马蹄酥
项目五 其他类面点制作
任务一 延边冷面
任务二 粘饽饽
任务三 打糕
任务四 六合饼
任务五 黄米切糕
模块3 华中地区风味面点工艺
项目一 地方风味面点认知
任务一 解析地区概况
项目二 膨松面团类面点制作
任务一 八宝馒头
任务二 四季美汤包
任务三 武汉油条
任务四 枣锅盔
项目三 水调面团类面点制作
任务一 荠菜春卷
任务二 黄州烧梅
任务三 武汉热干面
任务四 西山东坡饼
项目四 油酥面团类面点制作
任务一 鸳鸯酥
任务二 蛋黄菊花酥
任务三 双麻火烧
项目五 米和米粉类面点制作
任务一 炸面窝
任务二 三鲜豆皮
任务三 欢喜坨
任务四 牛肉抠饺子
项目六 其他类面点制作
任务一 藕粉圆
任务二 粘面墩
任务三 侗果
任务四 灌肠粑
模块4 华东地区风味面点工艺
项目一 地方风味面点认知
任务一 解析地区概况
项目二 膨松面团类面点制作
任务一 三丁包子
任务二 生煎馒头
任务三 蟹黄汤包
任务四 千层油糕
任务五 光饼
项目三 水调面团类面点制作
任务一 文楼汤包
任务二 六凤居葱油饼
任务三 翡翠烧卖
任务四 南翔小笼馒头
任务五 小红头
项目四 油酥面团类面点制作
任务一 三丝眉毛酥
任务二 黄桥烧饼
任务三 大救驾
任务四 蟹壳黄
任务五 吴山酥油饼
任务六 苏式月饼
项目五 米和米粉类面点制作
任务一 定胜糕
任务二 示灯粑粑
任务三 宁波猪油汤团
任务四 蛎饼
任务五 擂沙圆
项目六 其他类面点制作
任务一 藕粉圆子
任务二 桂花鲜栗羹
任务三 绿豆煎饼
任务四 信丰萝卜饺
任务五 西米嫩糕
模块5 华南地区风味面点工艺
项目一 地方风味面点认知
任务一 解析地区概况
项目二 膨松面团类面点制作
任务一 蚝油叉烧包
任务二 鸡油马拉糕
任务三 奶黄包
任务四 西樵大饼
项目三 水调面团类面点制作
任务一 虾饺
任务二 凤眼饺
任务三 蟹黄干蒸烧卖
任务四 潮州春饼
任务五 虾肉云吞
项目四 油酥面团类面点制作
任务一 鸡蛋挞
任务二 掰酥鸡粒角
任务三 莲蓉风车酥
任务四 萝卜酥
任务五 潮州老婆饼
项目五 米和米粉类面点制作
任务一 竹筒饭
任务二 腊味萝卜糕
任务三 糯米鸡
任务四 龙江煎堆
任务五 椰汁板兰糕
任务六 鲜虾肠粉
项目六 其他类面点制作
任务一 成珠鸡仔饼
任务二 广式月饼
任务三 荔浦芋角
任务四 中山杏仁饼
任务五 南国红豆糕
任务六 蛋散
任务七 泮塘马蹄糕
模块6 西北地区风味面点工艺
项目一 地方风味面点认知
任务一 解析地区概况
项目二 膨松面团类面点制作
任务一 乾州锅盔
任务二 罐罐馍
任务三 青海砖包城
任务四 清真油旋
任务五 月牙烧饼
项目三 水调面团类面点制作
任务一 岐山臊子面
任务二 烤包子
任务三 薄皮包子
任务四 那仁
任务五 陕西油泼面
项目四 油酥面团类面点制作
任务一 油香
任务二 镇川干烙
任务三 石子馍
任务四 新疆盘馓
任务五 金线油塔
任务六 绥德油旋
项目五 米和米粉类面点制作
任务一 西安甑糕
任务二 羊肉抓饭
任务三 秦镇米面皮
任务四 栗蓉糯米糕
项目六 其他类面点制作
任务一 牛羊肉泡馍
任务二 羊肉糊饽
任务三 腊汁肉夹馍
任务四 黄桂柿子饼
模块7 西南地区风味面点工艺
项目一 地方风味面点认知
任务一 解析地区概况
项目二 膨松面团类面点制作
任务一 卤肉锅盔
任务二 藏族团结包
任务三 丽江火腿粑粑
任务四 蛋烘糕
项目三 水调面团类面点制作
任务一 龙抄手
任务二 苗乡酸汤水饺
任务三 宜宾燃面
项目四 油酥面团类面点制作
任务一 火腿四两坨
任务二 酥酪糕
任务三 威宁荞酥
项目五 米和米粉类面点制作
任务一 过桥米线
任务二 小卷粉
任务三 侗族锅巴粉
项目六 其他类面点制作
任务一 松花苕蛋
任务二 梓潼片粉
任务三 藏族酥油茶
参考文献
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