- 鲟鱼生物活性物质的制备功能及应用/生物活性物质功能与技术丛书
- - 作者：佟长青//金桥//李伟|责编:伊双双
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518448432
  - 出版日期：2026/01/01
  - 页数：199
- 售价：51.2

内容大纲
本书参考鲟鱼研究的最新进展，较详细地介绍了鲟鱼生物活性物质的相关知识。全书共分七章，内容包括鲟鱼概述，鲟鱼肌肉中的生物活性物质，鲟鱼软骨、硬骨中的生物活性物质，鲟鱼鳍、皮及体表黏液中的生物活性物质，鲟鱼油中的生物活性物质，鲟鱼卵、生殖腺及肝脏中的生物活性物质，以及鲟鱼生物活性物质产品的开发。
本书可供从事食品科学、水产品加工、海洋药物、营养与健康研究的人员阅读，也可供水产品加工企业技术人员及高等院校食品相关专业师生参考。
作者介绍
目录
第一章  绪论
  第一节  鲟鱼概述
  第二节  鲟鱼特征
  第三节  鲟鱼的营养价值和药用价值
  第四节  鲟鱼产业的技术发展现状及展望
  参考文献
第二章  鲟鱼肌肉中的生物活性物质——肽
  第一节  鲟鱼肌肉中肽的制备及结构
  第二节  鲟鱼肌肉中肽的抗氧化活性
  第三节  鲟鱼肌肉中肽的抗衰老活性
  第四节  鲟鱼肌肉中肽的降尿酸活性
  第五节  鲟鱼肌肉中肽的降血糖作用
  第六节  鲟鱼肌肉中肽的抗炎作用
  参考文献
第三章  鲟鱼骨中的生物活性物质
  第一节  鲟鱼骨中的肽
  第二节  鲟鱼软骨中的硫酸软骨素
  参考文献
第四章  鲟鱼鳍、皮及体表黏液中的生物活性物质
  第一节  鲟鱼鳍、皮中的胶原蛋白
  第二节  鲟鱼体表黏液中的生物活性物质
  参考文献
第五章  鲟鱼油中的生物活性物质
  第一节  鲟鱼油中的成分分析
  第二节  鲟鱼油的制备及其应用
  参考文献
第六章  鲟鱼卵、生殖腺及肝脏中的生物活性物质
  第一节  鲟鱼卵及卵巢中的生物活性物质
  第二节  鲟鱼生殖腺中的鱼精蛋白
  第三节  鲟鱼肝脏中的生物活性物质
  参考文献
第七章  鲟鱼生物活性物质产品开发
  第一节  鲟鱼软骨胶原蛋白肽
  第二节  鲟鱼低聚肽粉
  第三节  鲟骨酒
  第四节  鲟鱼子化妆品
  参考文献
附录  缩略语表

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