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内容大纲
本书是法国费朗迪厨艺学院出品的课程教材引进版图书，全书介绍了80余种不同类型和品种的蔬菜，全面而系统地介绍了蔬菜的切割、加工、制备和烹饪方法，提供了80余种蔬菜食谱，内容详实，图片精美。详细的步骤解说和清晰地步骤图，能够引导读者通过每一步基本技能训练达到出色的蔬菜菜肴制作水平。无论是对于业余爱好者还是提升专业技能的从业人士，想要探索这个迷人主题的人都能从中获益匪浅。适合当前国内烹饪特别是西餐领域的发展需要。 -
作者介绍
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目录
巴黎费朗迪学院概述
蔬菜基础知识
工具
基本技巧
制备和清洗
切分方法
烹饪方法
食谱
果实类蔬菜
叶菜和沙拉菜
茎和球茎类蔬菜
根和块根类蔬菜
葫芦科蔬菜
十字花科蔬菜
豆科蔬菜
食用菌类
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