- 口福(传统中国菜一百品)
- - 作者：编者:戴爱群//张婕娜|责编:欧阳帆|摄影:王同
  - 出版社：三联书店
  - ISBN：9787807684602
  - 出版日期：2026/01/01
  - 页数：396
- 售价：35.2

内容大纲
葱烧海参、九转大肠、芙蓉蟹粉、生炒甲鱼、三元牛头、堂灼螺片……美食家戴爱群、十大菜系22位名厨、摄影师王同，用美文美肴美图，联袂呈献100款传统中国菜。
品鉴解读，颇具文人之趣；关键技术，点出成败细节；厨师心得，凸显多年功力。
作者介绍
目录
序  有诚意  有味道
自序  这不是一本菜谱
第一章  鲁菜
  葱烧海参
  油焖大虾
  糟熘鱼片
  侉炖目鱼
  炒芙蓉鸡片
  酱爆桃仁鸡丁
  干炸小丸子
  油爆双脆
  爆炒腰花
  九转大肠
  锅豆腐
  扒龙须菜
  烩乌鱼蛋
  奶汤银肺
  拔丝山药
第二章  苏菜
  清炒河虾仁
  芙蓉蟹粉
  拆烩鲢鱼头
  松鼠鳜鱼
  清蒸白鱼
  生炒甲鱼
  炒软兜
  炖生敲
  金陵盐水鸭
  叫花鸡
  清炖狮子头
  肴肉
  莼菜鲈鱼羹
  大煮干丝
  菊叶蛋汤
  桂花鸡头米
第三章  川菜
  家常海参
  酸菜鱼肚
  干烧鱼
  漳茶鸭子
  宫保鸡丁
  怪味鸡
  鱼香肉丝
  回锅肉
  蒜泥白肉
  三元牛头
  干煸牛肉丝
  麻婆豆腐
  口袋豆腐
  河水豆花

  开水白菜
  甜烧白
第四章  粤菜
  堂灼螺片
  冻大红蟹
  古法炊鲳鱼
  潮州卤水鹅肝
  白斩鸡
  东江盐焗鸡
  烤乳猪
  蜜汁叉烧
  糖醋咕噜肉
  咸鱼蒸肉饼
  东江酿豆腐
  炸普宁豆腐
  蟹黄扒豆苗
  鼎湖上素
  冬瓜盅
  咸菜猪肚汤
  蟹肉瑶柱蛋白炒饭
  陈皮红豆沙
第五章  京菜
  黄焖鱼肚
  烤鸭
  砂锅白肉
  银耳素烩
  清汤银耳鸽蛋
  三不粘
  核桃酪
  涮羊肉
  炒麻豆腐
第六章  沪菜
  虾子大乌参
  全家福
  烤子鱼
  八宝辣酱
  糟门腔
  油焖笋
  生煸草头
  竹笋腌鲜
第七章  湘菜
  酸辣笔筒鱿鱼
  腊味合蒸
  东安子鸡
  发丝牛百叶
  汤泡肚
  冰糖湘莲
第八章  闽菜
  佛跳墙
  鸡汤汆海蚌

  红糟鸡
  太极芋泥
第九章  徽菜
  一品锅
  石耳炖石鸡
  臭鳜鱼
  毛豆腐
第十章  浙菜
  宋嫂鱼羹
  西湖醋鱼
  东坡肉
  蜜汁火方
厨师简介
参考书目

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