- 海南代表热菜制作(活页式教材海南省中高职衔接海南菜地方特色专业课程标准与教材开发成果系列教材)
- - 作者：编者:周建东//文展//邢涛|责编:张寒//樊世琪|总主编:杨铭铎
  - 出版社：华中科技大学
  - ISBN：9787577228075
  - 出版日期：2026/03/01
  - 页数：191
- 售价：19.92

内容大纲
    本教材为中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材之一。
    本教材共设四个项目，依次为水产品类菜肴制作、畜类菜肴制作、禽类菜肴制作、果蔬及加工制品类菜肴制作。内容架构遵循“明确实训任务—实训任务导入—实训任务目标—知识技能准备—制作菜肴—练习与思考”的逻辑顺序，按“备料—备水—备砧板—组配—烹制菜肴—盛装方法—监督打荷”开展实操教学，并配套实训图片、制作视频、组织实训评价等，助力读者掌握相关技能。
    本教材可作为职业院校餐饮类专业核心教材，亦适用于餐饮行业从业者技能提升与烹饪爱好者自主学习，帮助读者掌握海南代表热菜的核心制作技艺与文化底蕴，契合餐饮市场对复合型专业人才的需求。
作者介绍
目录
项目一水产类菜肴制作
  任务1 五彩鱿鱼丝
  任务2 椒盐南渡江河虾
  任务3 五指山酸汤鱼
  任务4 香煎铺前马鲛鱼
  任务5 香酥炸粉鳝
  任务6 儋州红鱼脯肉煲
  任务7 东坡生蚝
  任务8 五花肉焖鳝鱼
  任务9 黄椒蒸龙趸鱼
  任务10 糖醋海南鲳鱼
  任务11 琼式煎虾饼
  任务12 葱姜炒花蟹
  任务13 琼式烧麻鱼肚
  任务14 杂鱼煲
  任务15 海鱼焖酸瓜
  任务16 油焗罗氏虾
项目二禽类菜肴制作
  任务1 白切文昌鸡
  任务2 大坡胡椒文昌鸡
  任务3 隔水蒸鸡
  任务4 海南椰子鸡汤
  任务5 椰奶文昌鸡
  任务6 脆皮香茅乳鸽
  任务7 干煸黄流老鸭
  任务8 八宝糯米鸭
  任务9 槟榔花炖老鸭
  任务10 醉香温泉鹅
  任务11 文火煮白莲鹅
项目三畜类菜肴制作
  任务1 红焖东山羊
  任务2 盐焗东山羊
  任务3 海南胡椒炖猪肚
  任务4 琼式五香猪脚
  任务5 红烧黑猪腩肉
  任务6 儋州红烧东坡肉
  任务7 干煸小黄牛
  任务8 菠萝炒牛肉
项目四果蔬及加工制品类菜肴制作
  任务1 粉丝虾米炒水芹
  任务2 海南斋菜煲
  任务3 海南全家福
  任务4 海白芋梗竹笋煲
  任务5 家常烧石山黑豆腐
  任务6 韭菜红豆煲
主要参考文献

内容大纲

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