- 味道中国(热菜制作国家双高计划酒店管理与数字化运营专业群国际化教材教育部鲁班工坊运营项目中文+烹饪技能系列教材)
- - 作者：编者:程礼安//王玉宝//金晓阳|责编:贺晓琴//秦宏宇
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518455324
  - 出版日期：2026/03/01
  - 页数：245
- 售价：23.2

内容大纲
本书是一本理论与实操相结合的双语教材，对典型热菜进行精选与分类，搭配图片与中英对照讲解，部分菜品配有制作视频，扫描书内二维码即可观看。全书共分为五章，分别是热菜制作基础知识、热菜制作设备和工具、热菜制作的烹调技法、热菜制作的调味工艺、热菜制作菜品实例，内容系统全面，结构清晰，构建了从理论到实操的完整知识体系。
本书既可以作为高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材，也可以作为烹饪行业从业人员参考用书。
作者介绍
目录
第一章  热菜制作基础知识
Basics of Hot Dish Making
  第一节  中式烹饪工艺
  Chinese Culinary Arts
  第二节  烹调工艺流程
  Cooking Processes
第二章  热菜制作设备和工具
Equipment and Tools for Hot Dish Making
  第一节  热菜制作的临灶设备
  Close-to-stove Equipment for Hot Dish Making
  第二节  热菜制作的常用设备与工具用途介绍
  Introduction of the Use of Common Equipment and Tools for Hot Dish Making
第三章  热菜制作的烹调技法
Cooking Techniques for Hot Dish Making
  第一节  烹调技法
  Cooking Techniques
  第二节  预制工艺
  Pre-making Technologies
  第三节  初步熟处理
  Preliminary Cooking
第四章  热菜制作的调味工艺
Seasoning for Hot Dish Making
  第一节  常用调料介绍
  Introduction to Common Seasonings
  第二节  复合味的调制
  Seasoning Compound Flavors
第五章  热菜制作菜品实例
Case Studies of Hot Dish Making
  第一节  畜肉类热菜制作
  Hot Dishes with Livestock Meat
  第二节  禽肉类热菜制作
  Hot Dishes with Poultry Meat
  第三节  水产类热菜制作
  Hot Dishes with Aquatic Products
  第四节  豆制品类热菜制作
  Hot Dishes with Soy Products
  第五节  蔬菜类热菜制作
  Hot Dishes with Vegetables
参考文献

内容大纲

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