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内容大纲
中国教育后勤协会伙食管理专业委员会（简称“伙专会”）秉持正确的办会方向，深耕学校餐饮领域，致力于推动各级各类学校伙食管理和研究工作。本书作为伙专会深化产教融合的实践典范，是2025年“校园名厨”培训班和风味菜品征集活动的智慧结晶，凝聚了多所高校餐饮部门技术骨干的智慧。
全书以“传承饮食文化、精进校园厨艺”为核心脉络，精选188道特色菜点，其中既有彰显地域风情的锅包肉、麻婆豆腐等经典名菜，又有适应现代校园餐饮需求的舒芙蕾、芝士鸡排等热销菜点。每道菜点均通过“三维立体化”解析：从主辅料科学配比到火候技法的详细讲述，辅以高清彩图展示，构建起“技艺可复制、标准可量化、创新可持续”的校园餐饮研发体系。
本书既可作为高校后勤系统岗位培训教材，也可为机关食堂、团餐企业提供创新参考。 -
作者介绍
宋大我，中国人民大学党委委员、“一带一路”国际商学院执行院长、中国教育后勤协会伙食管理专业委员会秘书长、教育系统制止餐饮浪费工作专班副主任、中国高等教育学会劳动教育专业委员会副理事长、中国烹饪协会团餐委员会名誉主席、扬州大学旅游烹饪学院兼职教授。2015年入选教育部“思想政治教育中青年杰出人才”，2020年7月被评为“北京高校优秀共产党员”，2021年被评为“首都十大教育新闻人物”，入选“2021北京榜样”及“中国好人榜”，2022年荣获首都劳动奖章，被评为“北京高校优秀德育工作者”、第七届诚信北京“诚信之星”。 -
目录
序
前言
北京市
北京大学
酸菜滑鸡
翻尾石鱼
宝莲菜心酿虾滑
蛟龙飞天
蒜香麒麟开屏鱼
鸡蛋发面饼
贝壳豆沙包
草帽酥
中国人民大学
菊花鱼
五彩鱼丁
烧汁口蘑鸡丁
酸辣牛筋
荷花酥
清华大学
时蔬牛蹄
蜂蜜芥末鸡
海南鸡饭
乳酪烤贝贝南瓜
北京化工大学
黄油烧烤土豆
肉松脆皮鱼
上汤狮子头
蜜汁鸡块
油泼面
中国农业大学
喷醋大鸡架
豆奶面包
越式火车头河粉
海肠捞饭
北京师范大学
脆香杏鲍菇
东坡肉
风味排骨
广式烧汁无骨带鱼
锅巴鲜肉
红军粉炖牛肉
柠檬炒鸡
虾仁蛋黄豆腐
小炒肉筋
鱼香蚕豆腐
北京交通运输职业学院
蒸蒸日上
山西省
山西大学
山花烂漫
沙棘流沙包
太原炝锅面
……
辽宁省
吉林省
黑龙江省
上海市
江苏省
浙江省
安徽省
福建省
山东省
广东省
重庆市
四川省
云南省
陕西省
新疆维吾尔自治区
后记
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