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内容大纲
本书依据烹饪工艺与营养专业教学标准，秉持校企双元、立德树人、理实一体的理念，从岗位培养需求出发，结合职业教育人才培养特点，系统设计了五大模块——面点基本技能训练、水调面团品种制作、膨松面团品种制作、油酥面团品种制作、其他粉类面团品种制作。全面介绍了和面、揉面、搓条、下剂、制皮、馅心调制等中式面点基本操作技法和常用面团品种的配方、制作工艺、技术要领，注重技艺传承与时代创新融合，强化“做中学、学中做”的实践导向。
本书可作为高等职业教育餐饮类专业教材，也可作为餐饮企业技术培训用书，还可作为中式面点从业人员和面点爱好者的参考书籍，助力传统技艺的现代化传承与职业能力提升。 -
作者介绍
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目录
序
前言
模块一 面点基本技能训练
项目一 面点基本功训练
任务一 和面、揉面、搓条
任务二 下剂、制皮
项目二 馅心调制
任务一 甜馅调制——豆沙馅制作
任务二 咸馅调制——肉馅制作
模块二 水调面团品种制作
项目一 冷水面团制品制作
任务一 鲜肉水饺制作
任务二 炸酱面制作
任务三 馄饨制作
任务四 巧果制作
项目二 温水面团制品制作
任务一 家常手撕饼制作
任务二 四喜饺制作
任务三 白菜饺制作
任务四 知了饺制作
项目三 热水面团制品制作
任务一 韭菜盒子制作
任务二 月牙饺制作
任务三 糯米烧卖制作
模块三 膨松面团品种制作
项目一 生物膨松面团制品制作
任务一 刀切馒头制作
任务二 葱油花卷制作
任务三 荷叶夹制作
任务四 奶黄包制作
任务五 素菜包制作
任务六 鲜肉包制作
任务七 寿桃包制作
任务八 刺猬包制作
任务九 苹果包制作
任务十 南瓜包制作
项目二 化学膨松面团制品制作
任务一 油条制作
任务二 麻花制作
模块四 油酥面团品种制作
项目一 单酥面团制品制作
任务一 桃酥制作
任务二 开口笑制作
任务三 广式月饼制作
项目二 层酥面团制品制作
任务一 菊花酥饼制作
任务二 苏式月饼制作
任务三 兰花酥制作
任务四 荷花酥制作
任务五 眉毛酥制作
任务六 苹果酥制作
任务七 莲藕酥制作
任务八 鲍鱼酥制作
任务九 天鹅酥制作
模块五 其他粉类面团品种制作
项目一 米及米粉类制品制作
任务一 粢饭糕制作
任务二 粽子制作
任务三 汤圆制作
任务四 青团制作
任务五 麻球制作
任务六 马蹄糕制作
任务七 肠粉制作
任务八 驴打滚制作
任务九 南瓜饼制作
任务十 船点——寿桃制作
项目二 豆类及澄面面团制品制作
任务一 绿豆糕制作
任务二 虾饺制作
参考文献
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