- 中国名菜实训教程(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)
- - 作者：编者:盖玉彬|责编:黄菊香
  - 出版社：重庆大学
  - ISBN：9787568960632
  - 出版日期：2026/06/01
  - 页数：233
- 售价：23.6

内容大纲
本书是一本系统介绍中国名菜制作技艺的专业教材。本书以真实岗位需求为导向，以厨房实际工作流程为线索，注重培养学生的职业习惯，指导学生从前期工作准备、工具规范摆放，到操作中的设备使用、卫生标准执行，再到出菜后的收尾整理，逐步养成高效、严谨、规范的职业素养，旨在为烹饪学习者、从业者及美食爱好者提供实用且权威的指导。根据职业院校每学期20个教学周的实际，本书内容精选中国八大菜系（鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽）的代表性菜肴，共40道菜品，兼顾经典与传统创新，突出“实训”特色，强调理实一体。每道名菜分为理论篇与实训两大部分：理论篇深入浅出地讲解菜品的历史渊源、风味特点、制作方法等，帮助学生奠定扎实的理论基础；实训篇均配有详细的步骤指导、技术关键、成品标准等，还附有菜品视频演示资源。本书既适用于职业院校烹饪教学、餐饮企业培训及家庭烹饪提升，也便于读者跟学实践，是一本兼具文化性、专业性与实用性的教材。
作者介绍
目录
项目1 家禽类菜品制作
  任务1 清汤鸡豆花
  任务2 生炒辣子鸡
  任务3 香酥鸡
  任务4 宫保鸡丁
  任务5 口水鸡
  任务6 黄焖鸡
  任务7 白切鸡
  任务8 椒麻鸡块
项目2 家畜类菜品制作
  任务1 爆炒腰花
  任务2 回锅肉
  任务3 黑椒牛柳
  任务4 九转大肠
  任务5 小炒黄牛肉
  任务6 清炖狮子头
  任务7 糖醋小排
  任务8 鱼香肉丝
  任务9 香辣蓑衣腰片
  任务10 东坡肉
  任务11 水煮牛肉
  任务12 锅包肉
项目3 水产类菜品制作
  任务1 松鼠鳜鱼
  任务2 豉油鲈鱼
  任务3 荔枝虾球
  任务4 干烧岩鲤
  任务5 油焖大虾
  任务6 糖醋鲤鱼
  任务7 清余鱼丸
  任务8 葱烧海参
  任务9 剁椒鱼头
  任务10 酸菜鱼
  任务11 西湖醋鱼
  任务12 水煮鱼
项目4 植物类菜品制作
  任务1 香菇扒油菜
  任务2 炸萝卜丝丸子
  任务3 拔丝苹果
  任务4 挂霜腰果
  任务5 麻婆豆腐
  任务6 大煮干丝
  任务7 风味茄子
  任务8 蜜汁素参
参考文献

内容大纲

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