- 营养膳食配餐(附技能训练手册食品工业行业十四五职业教育规划教材)
- - 作者：编者:丁原春//蔡智军|责编:迟蕾//李植峰
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122501127
  - 出版日期：2026/08/01
  - 页数：220
- 售价：19.92

内容大纲
《营养膳食配餐》入选全国食品工业行业“十四五”职业教育规划教材，依据《“健康中国2030”规划纲要》以及《中国居民膳食指南（2022）》等，结合职业教育学生认知规律、成长规律，按照“注册营养师”职业岗位任知要求与职业技能等级证书、职业技能大赛要求进行编写。内容涵盖“中国居民膳食”“食物的营养素评价”“膳食设计与实践”“营养咨询与教育”四大模块，共14个单元以及7个技能训练，配有《营养膳食配餐技能训练手册》，体现教材的新形态。
本书可以作为职业教育食品营养与健康、食品检验检测技术、食品智能加工技术等食品类相关专业，以及健康管理等相关专业的教材，也可作为相关企事业单位的参考用书。
作者介绍
目录
模块一  中国居民膳食
  【思维导图】
  【情境导入】
  【知识目标】
  【能力目标】
  【素质目标】
  单元一  合理营养与平衡膳食
      一、平衡营养与人体健康
      二、合理膳食与健康
      三、居民膳食结构分析
  单元二  中国居民膳食指南
      一、一般人群膳食指南
      二、特定人群膳食指南
      三、平衡膳食宝塔
      四、中国居民平衡膳食餐盘
      五、中国儿童平衡膳食算盘
  【知识拓展】食物成分表的应用
  【目标检测】
模块二  食物的营养素评价
  【思维导图】
  【情境导入】
  【知识目标】
  【能力目标】
  【素质目标】
  单元一  人体的能量需求
      一、能量需求
      二、能量的膳食参考摄入量与食物来源
  单元二  产能营养素的生理功能及人体需求
      一、蛋白质
      二、脂类
      三、碳水化合物
  单元三  矿物质的生理功能及人体需求
      一、矿物质的生理功能
      二、重要矿物质的生理功能及缺乏病判断
  单元四  维生素的生理功能及缺乏病判断
      一、维生素的分类
      二、维生素缺乏原因及分类
      三、维生素与其他营养素的相互关系
      四、水溶性维生素
      五、脂溶性维生素
  单元五  水的生理功能及人体需求
      一、水的代谢
      二、水的生理功能与缺乏
      三、水的需要量
  【知识拓展】营养素相互作用
  【目标检测】
模块三  膳食设计与实践
  【思维导图】
  【情境导入】
  【知识目标】

  【能力目标】
  【素质目标】
  单元一  食谱编制原则
      一、确定营养需要
      二、确定身体活动水平
      三、食谱的编制
  单元二  普通人群的营养与配餐
      一、确定膳食营养供给量标准
      二、普通人群营养食谱的编制方法
      三、营养配餐的原则及应用
  单元三  特定人群的营养与配餐
    子单元一  婴幼儿与学龄前儿童的营养与配餐
      一、婴儿的营养与需要
      二、幼儿的营养与配餐
      三、学龄前儿童的营养与配餐
    子单元二  学龄儿童与青少年的营养与配餐
      一、学龄儿童的营养与配餐
      二、青少年的营养与配餐
    子单元三  大学生食谱编制（交换份法）
      一、食物交换份法的特点
      二、食物交换份法的方法步骤
      三、利用食物交换份法进行食谱编制
    子单元四  孕妇与乳母的营养与配餐
      一、孕妇的营养与配餐
      二、乳母的营养与配餐
    子单元五  中老年人的营养与配餐
      一、中老年人的生理特点
      二、中老年人的营养需要
      三、中老年人的配餐
    子单元六  高龄老人的营养与配餐
      一、高龄老人的生理特点
      二、高龄老人的营养需要
      三、高龄老人的配餐
    子单元七  素食人群的营养与配餐
      一、素食人群的营养需要
      二、素食人群的配餐
    子单元八  运动人群的营养与配餐
      一、运动人群的营养需要
      二、运动人群的配餐
      三、运动人群的营养优化方案
    子单元九  特殊环境人群的营养与配餐
      一、高温环境人群的营养与配餐
      二、低温环境人群的营养与配餐
  单元四  疾病人群的营养与配餐
    子单元一  糖尿病患者的营养与配餐
      一、糖尿病的概述
      二、糖尿病患者食谱编制
    子单元二  高血压患者的营养与配餐
      一、高血压的概述
      二、高血压的临床表现与预防

      三、高血压患者的营养配餐原则
      四、高血压患者的食物选择
      五、高血压患者的食谱编制
    子单元三  高脂血症患者的营养与配餐
      一、高脂血症的概述
      二、高脂血症的临床表现与预防
      三、高脂血症患者的饮食配餐原则
      四、高脂血症患者的食谱编制
    子单元四  痛风患者的营养与配餐
      一、痛风的概述
      二、痛风的临床表现与预防
      三、食物中的嘌呤含量
      四、痛风患者的食谱编制
    子单元五  肥胖症患者的营养与配餐
      一、肥胖症的概述
      二、肥胖症的临床表现与预防
      三、肥胖症患者的饮食控制原则
      四、肥胖症患者的食物选择
    子单元六  肿瘤患者的营养与配餐
      一、肿瘤的概述
      二、营养与肿瘤发生的关系
      三、一般肿瘤患者的饮食建议
  【知识拓展】营养不良与疾病
  【目标检测】
模块四  营养咨询与教育
  【思维导图】
  【情境导入】
  【知识目标】
  【能力目标】
  【素质目标】
  单元一  营养标签解读与产品说明书的制作
      一、营养标签解读
      二、产品说明书的制作
  单元二  食品的营养强化
      一、食品营养强化的意义和作用
      二、食品营养强化剂
      三、食品营养强化的基本要求
  单元三  营养咨询与营养教育
      一、营养咨询
      二、营养教育
  【知识拓展】健康生活方式测评
  【目标检测】
参考文献
技能训练手册
  技能训练一  根据平衡膳食宝塔制定食谱
  技能训练二  食谱营养价值的评价
  技能训练三  利用配餐软件进行食谱编制
  技能训练四  孕妇人群膳食营养指导
  技能训练五  糖尿病患者膳食营养指导
  技能训练六  运动人群膳食营养指导

  技能训练七  食品标签的分析

内容大纲

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