- 营养与食品卫生学(供预防医学食品卫生与营养学中西医临床医学护理学等专业用全国高等医药教育十五五规划教材)
- - 作者：编者:苑林宏//李松涛|责编:张双强//刘馨遥
  - 出版社：中国中医药
  - ISBN：9787524706304
  - 出版日期：2026/08/01
  - 页数：351
- 售价：31.2

内容大纲
本教材为全国高等医药教育“十五五”规划教材，根据最新专业培养目标要求，结合营养与食品卫生学发展现状和研究前沿，参考国内外同类教材及最新研究成果，严格遵循“三基”“五性”原则编写而成，可供预防医学、食品卫生与营养学、中西医临床医学、护理学、康复治疗学、中医学等专业学生使用，同时可作为营养和食品卫生学研究者、公共卫生执业医师、公共营养师、注册营养师等相关从业人员及职业资格考试的参考用书。
本书分上下两篇：上篇为营养学，系统阐述基础营养、食物营养与营养价值评价、特殊人群营养、公共营养、临床营养及营养与疾病的相关理论与知识。下篇为食品卫生学，系统阐述食品污染及其预防、食源性疾病、食品添加剂、食品安全监督管理以及各类食品卫生安全与管理的相关理论与知识。
作者介绍
目录
绪论
      一、营养学
      二、食品卫生学
上篇  营养学
  第一章  食物营养
    第一节  蛋白质
      一、概述
      二、氨基酸
      三、蛋白质的消化、吸收和代谢
      四、蛋白质的生理功能
      五、食物蛋白质的营养价值评价
      六、人体蛋白质营养状况评价及营养不良
      七、参考摄入量及食物来源
    第二节  碳水化合物
      一、碳水化合物的分类
      二、碳水化合物的消化、吸收和代谢
      三、碳水化合物的生理功能
      四、食物中碳水化合物的营养价值评价
      五、参考摄入量及食物来源
    第三节  脂类
      一、脂类的分类
      二、脂类的消化、吸收和转运
      三、脂类的生理功能
      四、脂类的营养状况评价
      五、参考摄入量及食物来源
    第四节  能量
      一、概述
      二、人体能量的消耗
      三、人体能量需要量及能量平衡
      四、参考摄入量及食物来源
    第五节  维生素
      一、概述
      二、维生素A
      三、维生素D
      四、维生素E
      五、维生素K
      六、B族维生素
    第六节  矿物质
      一、概述
      二、钙
      三、磷
      四、钾
      五、钠
      六、镁
      七、铁
  ……
下篇  食品卫生学
主要参考书目

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