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生活百科
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烹饪刀工技能训练(湖北省培养紧缺技能人才开发项目系列教材)
所属分类:
生活娱乐
>>
生活用书
>>
烹饪食谱
作者:
编者:邹志平//王新生|责编:张伟男
出版社:
中国劳动社会保障
本书由湖北省人才事业 发展中心依据紧缺技能人才 的培训需求,参照相关国家 职业技能标准组织编写。本 书从强化培养紧缺技能人才 操作技能,提高掌握实用技 术能力和水平的角度出发, 较好地体现了本职业(岗位 )当前最新的实用知识与操 作技术,对于提高紧缺技能 人才基本素质,掌握工作现 场和工作岗位所必需的核心 知识与技能有直接的帮助和 指导作用。 本书主要内容包括:刀 工概要,烹饪切配常用刀法 ,烹饪原料刀工成型,刀工 与料头,花刀技法,蔬菜类 食材加工刀法,肉类食材加 工刀法,食品雕刻,菜肴围 边刀工,冷菜拼盘、水果拼 盘刀工等。为便于读者掌握 本教材的重点内容,教材每 单元后附有单元测试题及答 案,用于检验和巩固所学知 识与技能。 本书可作为中式烹饪职 业(工作岗位)紧缺技能人 才培训与考核教材,也可供 全国中高等职业技术院校相 关专业师生,以及本职业( 岗位)从业人员参加岗位培 训、就业培训使用。
售价:
20.00
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