购物车
我的订单
我的账号
帮助
全文搜索
全文搜索
商品名
作者
出版社
ISBN
立即搜索
高级搜索
使用帮助
首 页
本周新书
本月新书
热点销售
畅销排行
每周排行
每月排行
商品分类
图书
>
文学书店
>
经管书店
>
社科书店
>
艺术书店
>
教育书店
>
时尚生活
>
IT 技 术
>
建筑书店
>
科技书店
>
医药书店
>
少儿书店
影音
>
流行音乐店
>
世界音乐店
>
中国民乐店
>
影视音乐店
>
戏曲艺术店
>
电影
>
连续剧
>
教学
>
儿童
>
生活百科
共有
6
个搜索结果
西式菜肴制作技术(高等学校烹饪与营养教育专业教材)
所属分类：
生活娱乐
>>
生活用书
>>
烹饪食谱
作者：
编者:王勇|责编:方晓
出版社：
轻工
本教材是一本覆盖西餐 基础烹调技术的烹饪教科书 ，对西餐概念、历史、发展 、常用词汇、设备、食品原 料、烹调加工工艺等十八个 知识点进行详尽介绍，编写 过程中参考现代西餐烹饪教 学和学习特点，采用图文结 合的形式，力求理论结合实 践，深入浅出，将基本烹饪 程序及其菜肴类别和制作方 法一一进行归纳、总结，使 学生能够系统地掌握西餐烹 饪基本理论知识和基本烹饪 操作方法。 本教材的教学内容注重 知识结构的广泛性、实践性 和应用性，注重与西餐行业 及企业需求相对应，满足了 高等学校烹饪与营养教育专 业西餐课程教学和培训的需 要。
售价：
22.40
餐饮食品安全(高等学校烹饪与营养教育专业教材)
所属分类：
生活娱乐
>>
生活用书
>>
烹饪食谱
作者：
编者:赵冬|责编:方晓//吴曼曼
出版社：
轻工
本书以餐饮食品安全为 基础，将食品安全学及烹饪 科学有机结合，介绍了现代 管理思维工具及方法在餐饮 食品安全管理中的应用，并 系统阐述了餐饮食品在原料 采购验收、贮藏、烹调加工 等关键环节的食品安全控制 。学生通过学习本书，可将 烹调工艺学、食品工艺学、 食品安全学、食品微生物学 、食品分析知识进行综合运 用，通过思维训练和工程任 务实践，培养解决复杂食品 安全工程问题的能力，以保 证餐饮食品的安全、营养和 美味。 本书适合作为高等学校 烹饪与营养教育专业相关课 程的配套教材，也可作为广 大餐饮行业从业人员及餐饮 食品安全相关人员的参考用 书。
售价：
19.60
中国烹饪概论(第2版高等学校烹饪与营养教育专业教材)
所属分类：
生活娱乐
>>
生活用书
>>
烹饪食谱
作者：
编者:金洪霞//宫润华|责编:方晓艳
出版社：
轻工
本书为高等学校烹饪与 营养教育专业基础课程的 配套教材之一，以传承和 培养大国工匠精神为基础 理念，系统总结了中国烹 饪文化的内涵与烹饪技艺 的精华，全面阐述了中国 烹饪的含义和发展脉络、 中国烹饪作业的要素、中 国烹饪的基本工艺、中国 菜肴的风味流派、中国烹 饪文化和艺术等内容。同 时，将传统的烹饪技艺与 新时代的发展技术相融合 ，把新时代发展的理念与 烹饪教育教学紧密结合， 并对中国烹饪的产业化路 径与发展前景进行了专业 论述。 本书适合作为开设烹饪 与营养教育、烹饪工艺、 餐饮管理、酒店管理等专 业的高等学校教学使用。
售价：
16.80
传统潮州菜制作技术(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)
所属分类：
生活娱乐
>>
生活用书
>>
烹饪食谱
作者：
编者:黄武营//张旭|责编:贺晓琴|译者:李佳畅
出版社：
轻工
本书是中英文双语烹饪 专业教材，是中国潮州菜研 发与人才培养基地针对东南 亚地区潮州籍华人、华侨学 习家乡传统美食制作的配套 教材，也是国家级非物质文 化遗产代表性项目——潮州 菜烹饪技艺向海外传承推广 的重要媒介和工具。全书共 分为三章，第一章潮州菜概 况阐述了潮州菜的基本概念 、发展历程等内容；第二章 传统潮州菜制作技术和第三 章传统潮州小吃制作技术通 过图片和文字相结合，详细 介绍了每一道菜品的制作过 程。 本书既可以作为以潮州 菜为教学特色的高等院校、 高职学校、培训机构等烹饪 专业的教材使用，也可以作 为以其他菜系为特色的烹饪 院校教学参考书。
售价：
19.60
冷菜与冷拼工艺(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)
所属分类：
生活娱乐
>>
生活用书
>>
烹饪食谱
作者：
编者:宫润华//程小敏|责编:方晓艳
出版社：
轻工
本书是烹饪专业的专业 课教材之一，旨在提高学生 对冷菜和冷拼知识的认识和 掌握，提高对冷菜、冷拼设 计和制作的水平。全书依据 传统与创新相结合的原则， 在实用、应用、创新观念和 理论方法的指导下，对历史 资料和既有成果进行全面、 系统、深入的梳理和创新研 究，特别是选用历届全国各 类烹饪大赛获得金奖的冷拼 精品作为实训内容（以前传 统冷拼教材只用手绘图进行 训练，给教学和实训带来很 大的不便），具有较高的理 论与实践价值。全书从冷菜 和冷拼制作的要求、作用、 分类等基础知识到冷菜和冷 拼造型的设计、制作过程进 行了详述，并配有详细的制 作图片辅助学习、指导制作 ，列举部分类别冷菜和冷拼 的实例，为学生的就业和实 际操作打下良好的基础。
售价：
22.40
烹调原理(营养与食品卫生专业主干课程教材)/教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
所属分类：
生活娱乐
>>
生活用书
>>
烹饪食谱
作者：
编者:郑昌江|责编:王玉时//韩书云
出版社：
科学
丛书项：
教育部财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书
本书是以职业性、技术 性和示范性为导向，将烹 饪的专业理论知识和烹调 实践相结合，为培养学生 建立在烹饪科学基础之上 的烹饪技能及创新能力奠 定理论基础。通过教材整 体构思、表现形式和内容 组织等方面的积极探索， 力争拓宽、夯实烹饪专业 的学科基础。其核心内容 是菜肴属性的形成机制和 方式，主要包括菜肴的色 、味、香、型、质的形成 过程及原理，以及菜肴感 官评价方法、检测仪器的 应用等方面的理论与知识 ，是指导烹饪专业烹调实 践的一本重要的专业基础 课程教材。 本书虽然为烹饪与营养 教育本科专业教学而编写 ，但也可以作为其他烹饪 专业及相关专业师生的参 考书。同时，也是专业厨 师提高烹饪理论基础的必 修教材。
售价：
18.00
共有
6
个搜索结果
共有
1
页
第一页
上一页
下一页
最后页
转到第