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面包经典烘焙术(科学原理专业秘诀进阶配方)(精)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:德国特布纳出版社//德国国家面包师团队|责编:莽昱//谭晰月|译者:安宁|摄影:(德)马蒂亚斯·诺伊鲍尔
出版社:
华中科技大学
本书精选了德国面包专 家和国家面包店团队的13 名成员的面包食谱。诱人 的面包如何制作成功?各 种食材都有其自己的要求 。只有真正的面包师才知 道优质的食材、出色的生 产和理想的烘烤秘诀。本 书总体分为三部分:首先 讲述了制作面包的各种食 材,比如谷物、面粉、水 、盐、酵母、添加剂等; 其次介绍了面包制作的工 艺,根据不同类型的面包 确认烘烤时间和烘烤温度 ,如何揉面、割包等;书 末是精选食谱,包括经典 面包、创意面包、面包卷 和饼干、每日的餐桌面包 等。本书告诉读者在各个 烘焙阶段,使用哪些技巧 和窍门可以避免出错,非 常适合想要扩展烘焙知识 并成为面包大师的读者。
售价:
79.20
食品原料学(第3版普通高等教育十一五国家级规划教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:蒋爱民//周佺//白艳红//周文化|责编:贾磊
出版社:
轻工
本教材除了包含畜产、 农产、园产和水产4大传统 食品原料的组成、生物学 特性和加工储藏特性外, 新增加的特色食品原料内 容,除介绍特色植物资源 和食用菌等的组成、生物 学特性及加工特性外,还 介绍了功能性食品原料中 的功能性成分的分布、含 量及生物学特性,为食品 原料的深加工和功能性食 品的研发提供参考;新增 加的安全食品原料生产与 控制内容,从食品原料自 身的不安全成分、来源、 特性和环境污染等外界因 素对食品原料安全性的影 响角度出发,系统介绍了 安全食品原料生产的控制 方法,并以原料乳为案例 ,介绍了国外食品原料生 产过程中的质量控制技术 和体系,反映了学科的最 新研究方法和成果。此外 ,配套的国家级慕课提供 了彩色富媒体拓展资源、 实验虚拟仿真和实操视频 。 本书可作为高等学校食 品类专业本科教材,也可 供从事食品科研、开发和 生产的工程技术人员参考 。
售价:
15.60
优质原料奶生产技术(科学出版社十四五普通高等教育本科规划教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:侯俊财|责编:席慧//林梦阳//赵萌萌
出版社:
科学
本书以优质原料奶的安 全生产为主线,详细介绍了 原料奶中常见的污染因素及 控制,介绍了品种、日粮、 水源、疾病等对原料奶品质 的影响,原料奶的生产与利 用,奶牛水源、饲料管理与 原料奶质量,乳腺炎与原料 奶质量,奶牛场环境控制, 牧场的生物安全措施,奶牛 饲养管理,奶牛挤乳管理, 牛群健康管理,原料奶初加 工、贮存与乳制品质量,奶 源基地建设和管理等内容。 本书可作为高等院校乳 品工程、食品科学与工程和 食品质量与安全等相关专业 的教材,也可供奶牛养殖人 员、牧场管理人员和乳品企 业奶源管理人员等参考使用 ,还可作为公众的科普读物 。
售价:
23.92
食品原料安全控制(第2版高等学校食品质量与安全专业适用教材)
所属分类:
工业技术
>>
化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:艾启俊|责编:马妍
出版社:
轻工
食品原料安全控制是食 品安全工作的基础和重要环 节之一,是实现农业强国必 须面对和解决的问题。确保 食品原料生产过程中的质量 安全也是食品安全学科重要 的研究内容之一。 本书内容主要包括农产 品生产过程中食品安全危害 的主要来源及安全控制;植 物性食品原料、畜产品食品 原料、水产品原料和其他食 品原辅料生产的安全控制技 术;食品原料的安全运输、 检验与相关的食品原料法律 法规等。同时,有机融入绿 色发展、科技创新等思政元 素。本书配有数字资源,读 者可通过扫描二维码,学习 食品原料安全控制相关的技 术规程和法律法规。 本书可作为高等院校食 品质量与安全、食品科学与 工程、酿酒工程等相关专业 的教材,也可作为农业、水 产、畜牧业生产及科研、乡 村振兴管理人员的参考工具 书。
售价:
22.00
食品工程原理(食品科学与工程专业主干课程第2版普通高等教育十五国家级规划教材)
所属分类:
工业技术
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化工、轻工、手工业
>>
轻工业、手工业
作者:
编者:冯骉
出版社:
轻工
冯骉主编的《食品工程原理(食品科学与工程专 业主干课程第2版普通高等教育十五国家级规划教材 )》为食品科学与工程专业的主干课程和学位课程, 经过多年教学改革实践的成果,体系完整、矢口识新 颖、理论先进、概念清晰。 以动量传递、热量传递和质量传递作为研究食品 工业常见单元操作的主线,在阐述单元操作时注重对 处理工程问题的方法的分析,重点介绍处理工程问题 的方法,如数学模型法、因次分析法、经验和半经验 模型法等,以使学生逐步培养和形成工程观点。同时 适当简化了对三大传递中最复杂的动量传递的分析, 以降低学生入门的难度。 在保持和强调基本原理的同时兼顾食品工业的特 点,适当吸收近年来发展迅速的新单元操作,以体现 新时期食品工程发展的风貌。 在章节编排上,删去了“衡算方程”和“传质原 理”两章,将关于微分衡算的内容融入相应的章节。 同时删去了一些工程上已少用的内容和方法,以及一 些虽然在食品工业中有应用,但人们的认识不够深入 ,还停留在定性或经验阶段的技术性知识点,从而使 全书篇幅有所减少,叙述更简洁,也便于各使用院校 根据各自的教学计划因地制宜实施。
售价:
28.80
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