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内容大纲
《乡味杂咏》是清代杭州人施鸿保记录当时杭城饮食生活的诗集，它一直未曾刊刻，只是私家秘藏，作者手书稿本辗转流入国家图书馆。这册小书可媲美张岱的《西湖梦寻》、沈复的《浮生六记》。施鸿保虽然科举不顺，以游幕终老，但他因思慕故乡馔品，将自己记忆中的味道，发为歌诗，内容包括茶、酒、肉食、海鲜、蔬菜、面点、汤锅等不同种类。每首诗歌之下，施鸿保又为之注释，或附食谱，或详制法，或忆故人，或考出处。在施鸿保的诗歌及注文之后，加入一篇当代导读，内容丰富，既有饮食文化的历史发展，也有乡土民俗的介绍。不论是古籍诗文还是当代导读，都满含对美好食物和生活的热爱，娓娓道来，文笔亲切真挚。 -
作者介绍
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目录
序
施鸿保原序
卷一 茶酒与饭食
虎跑水 龙井茶
生白酒
凉生白酒
焖饭
菜饭
卷二 肉食、禽蛋与水产
家乡肉
猪头肉 火烧饼
东坡肉
胡羊
羊汤饭 羊杂碎
芝麻羊肉 鲞羊肉
肉鲊
鸟腊
烧鹅 烧鸭
热锅块鸡
蝙蝠鸡
桶鸭
酱鸭 酱猪蹄
黑油鸭蛋
九熏
醋搂鱼
春笋炒土步鱼
鞭笋穿鲩虫儿
糟青鱼 青龙白虎汤
鱼生
乌骨甲鱼
鳝鱼
雪里蕻煎鲳鱼
水鲞 潮鲞 鳓鲞
鲻丁儿
鲓儿鲞
毕剥鲞
淮蟹
醉蟛蚏
火撞熩蚌肉
土蛈
鲜虾子
菜卤螺蛳
海蛳
蚬肉
熏田鸡
海鲜
糟小鱼
面糊勒鲞 面糊虾
蚕茧
鰇鱼
卷三 菜蔬与豆制品
莼菜羹
长梗白
油菜 薹心菜
黄芽菜
果子雪里蕻
荠菜
马兰头
蒿菜
水芹菜
腌冬菜
霉干菜
苋菜根
香椿干
瓢儿菜
润板青
敲扁豆儿
醉毛豆
豇豆小炒肉
寒豆
煮熟豆儿
兰花豆
烘青豆
炒红萝卜丝
酱小萝卜
萝卜干
园笋
猫儿头
白哺鸡
黄头儿
青笋尖
鞭笋
笋衣 笋油
素火腿
菉笋丝
烧芥菜
酱莴苣
腌小茄儿
糖醋拌紫芽姜丝
青菜瓜
酱烧核桃
冻豆腐
盐粽搂豆腐
豆腐渣
酒脚腐乳
臭腐乳
千层包
霉千层
糖烧面筋
五香干 茶干
黄豆腐干 回汤豆腐干
风干豆腐干
卷四 面点与小吃
清汤面
凉拌面
雪里蕻笋丝面
面老鼠
馄饨
羊肉馒头
蟹馒头
松毛包子
烫面饺
水饺
挂粉汤团
青白汤团
钮儿汤团
芝麻团
蓑衣饼
月饼
松花撞糕
回炉烧饼
南瓜饼
空壳烧饼 金刚蹄
软锅饼
侧高饼
年糕
粉蒸鸡蛋糕
栗糕
寿字糕
木糕
蒸儿糕
黄条糕 枣糕
乌饭糕
水晶糕
茯苓松子糕
雪花糕 洗沙糕
丁头糕
状元糕
喇吗糕
如意卷
饭团儿
水粉
素烧鹅
倭缠麻花儿
酥藕
糖芋艿
毛芋艿
糖炒栗子
老菱
现炒白果儿
鸡头豆
油炒瓜子
榄仁
葱管糖 桩儿糖
石花
不焦
卷五 水果与干果
紫葡萄
沙果 花红
寿星桃 夫人李
糖梅 梅酱
虎爪儿
方柿 火柿
水团儿 羊官枣
酥梨
杨梅
紫钵盂
刺菱儿
永嘉柑
王菱肉
风菱
枇杷
樱桃
衢橘
风干栗子
枣儿瓜 香瓜
洋王瓜
梅食儿
后记
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