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生活百科
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个搜索结果
湘菜美学概论(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)
所属分类：
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烹饪食谱
作者：
编者:盛金朋//蔡鲁峰|责编:贺晓琴//吴曼曼
出版社：
轻工
湘菜美学是湖湘文化、 生活与美学的独特结晶，是 自然美、社会美和艺术美的 结合体。本教材共分为八章 ，内容包括：绪论、湘菜美 学发展历史、湘菜美学基础 、湘菜审美领域、湘菜的美 感、湘菜与盛器美、湘菜与 意境美、湘菜与宴席美。 本教材是湖南省职业（ 技工）院校餐饮、旅游、酒 店类专业的一门极具地方特 色的专业文化课程的配套教 材。通过本课程的学习，不 仅能让学生更好地掌握湘菜 美学，更有利于在多学科背 景下理解中国传统美学，在 生活实践中提升审美素养， 让消费者的审美情趣得到释 放，让湘菜成为一种传递情 感、陶冶情操的艺术品。
售价：
19.60
餐饮食品安全(高等学校烹饪与营养教育专业教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:赵冬|责编:方晓//吴曼曼
出版社：
轻工
本书以餐饮食品安全为 基础，将食品安全学及烹饪 科学有机结合，介绍了现代 管理思维工具及方法在餐饮 食品安全管理中的应用，并 系统阐述了餐饮食品在原料 采购验收、贮藏、烹调加工 等关键环节的食品安全控制 。学生通过学习本书，可将 烹调工艺学、食品工艺学、 食品安全学、食品微生物学 、食品分析知识进行综合运 用，通过思维训练和工程任 务实践，培养解决复杂食品 安全工程问题的能力，以保 证餐饮食品的安全、营养和 美味。 本书适合作为高等学校 烹饪与营养教育专业相关课 程的配套教材，也可作为广 大餐饮行业从业人员及餐饮 食品安全相关人员的参考用 书。
售价：
19.60
传统潮州菜制作技术(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:黄武营//张旭|责编:贺晓琴|译者:李佳畅
出版社：
轻工
本书是中英文双语烹饪 专业教材，是中国潮州菜研 发与人才培养基地针对东南 亚地区潮州籍华人、华侨学 习家乡传统美食制作的配套 教材，也是国家级非物质文 化遗产代表性项目——潮州 菜烹饪技艺向海外传承推广 的重要媒介和工具。全书共 分为三章，第一章潮州菜概 况阐述了潮州菜的基本概念 、发展历程等内容；第二章 传统潮州菜制作技术和第三 章传统潮州小吃制作技术通 过图片和文字相结合，详细 介绍了每一道菜品的制作过 程。 本书既可以作为以潮州 菜为教学特色的高等院校、 高职学校、培训机构等烹饪 专业的教材使用，也可以作 为以其他菜系为特色的烹饪 院校教学参考书。
售价：
19.60
冷菜与冷拼工艺(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:宫润华//程小敏|责编:方晓艳
出版社：
轻工
本书是烹饪专业的专业 课教材之一，旨在提高学生 对冷菜和冷拼知识的认识和 掌握，提高对冷菜、冷拼设 计和制作的水平。全书依据 传统与创新相结合的原则， 在实用、应用、创新观念和 理论方法的指导下，对历史 资料和既有成果进行全面、 系统、深入的梳理和创新研 究，特别是选用历届全国各 类烹饪大赛获得金奖的冷拼 精品作为实训内容（以前传 统冷拼教材只用手绘图进行 训练，给教学和实训带来很 大的不便），具有较高的理 论与实践价值。全书从冷菜 和冷拼制作的要求、作用、 分类等基础知识到冷菜和冷 拼造型的设计、制作过程进 行了详述，并配有详细的制 作图片辅助学习、指导制作 ，列举部分类别冷菜和冷拼 的实例，为学生的就业和实 际操作打下良好的基础。
售价：
22.40
西餐工艺学(高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:薛伟
出版社：
重庆大学
本书为高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教 材，也是江苏联合职业技术学院烹调工艺与营养专业 院本教材。全书根据五年制高职烹调工艺与营养专业 学生的特点，理论与实际相结合，全面介绍了西餐概 述、西餐厨房管理、西餐常用原料、原料加工工艺、 西餐烹调工艺、西餐冷菜工艺、西餐制汤工艺、西餐 调味工艺、西餐烹调表演、西餐菜单设计、西餐席间 服务、西餐礼仪、中西饮食比较、西餐营销策略等内 容。 本书为职业院校烹调工艺与营养专业教材，也可 作为烹饪行业从业人员培训用书。
售价：
23.80
烹调工艺学(第5版高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:冯玉珠|责编:方晓
出版社：
轻工
本教材以一般烹调工艺 流程为主线，突出实践教学 ，重视素质培养。主要内容 包括绪论、烹调工艺准备、 初加工工艺、分割及其成形 工艺、组配工艺、烹制工艺 基础、调和工艺基础、热菜 烹调工艺、冷菜烹调工艺、 造型与盛装工艺、宴席烹调 工艺、中国式烹调工艺现代 化。 本教材适用于高等职业 教育烹饪工艺与营养专业的 师生，同时也可以作为餐饮 企业的培训教材使用。
售价：
19.60
烹饪原料(第3版高等职业学校烹调工艺与营养专业教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:陈金标|责编:方晓艳//贺晓琴
出版社：
轻工
本书主要内容包括烹饪 原料概述、粮食原料、蔬 菜原料、果品原料、畜类 原料、禽类原料、水产原 料及调辅料。在七类原料 共性知识的基础上，精选 典型原料，既有最常见、 最普遍的大众原料，也有 少许餐饮业所用的新特原 料，从种类特征、烹饪应 用、营养价值等方面深入 介绍，使学生能较为全面 地掌握精选原料的基本知 识，不仅获得识别、鉴别 原料与合理选择与应用原 料的能力，而且获得自学 其他任何原料知识的技能 。 本书既可以作为高等职 业学校烹调工艺与营养、 餐饮管理、营养配餐、中 西面点工艺、西餐工艺等 专业的配套教材，也可以 作为各类烹饪培训的教学 用书，还可以作为烹饪工 作者、餐饮管理人员的参 考用书。
售价：
22.40
中国烹饪概论(第2版高等学校烹饪与营养教育专业教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:金洪霞//宫润华|责编:方晓艳
出版社：
轻工
本书为高等学校烹饪与 营养教育专业基础课程的 配套教材之一，以传承和 培养大国工匠精神为基础 理念，系统总结了中国烹 饪文化的内涵与烹饪技艺 的精华，全面阐述了中国 烹饪的含义和发展脉络、 中国烹饪作业的要素、中 国烹饪的基本工艺、中国 菜肴的风味流派、中国烹 饪文化和艺术等内容。同 时，将传统的烹饪技艺与 新时代的发展技术相融合 ，把新时代发展的理念与 烹饪教育教学紧密结合， 并对中国烹饪的产业化路 径与发展前景进行了专业 论述。 本书适合作为开设烹饪 与营养教育、烹饪工艺、 餐饮管理、酒店管理等专 业的高等学校教学使用。
售价：
16.80
日韩料理(高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材)
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烹饪食谱
作者：
编者:张浩|责编:方晓
出版社：
轻工
本教材包含四章内容。 第一章主要介绍日韩料理的 基础知识、饮食文化和风格 差异、在中国餐饮行业的发 展和趋势，以及日韩料理的 融合与变化。第二章主要介 绍日本料理的饮食文化与历 史、烹饪方法、厨房结构与 岗位设置、特色原料及菜肴 制作。第三章主要介绍韩国 料理的饮食文化与历史、烹 饪方法、厨房结构、特色原 料及菜肴制作。第四章主要 讲授日韩餐饮文化对世界餐 饮的影响、日韩特色饮食带 来的饮食变革，以及西式烹 饪对日韩料理的影响。 本教材注重理论知识的 广泛性、基础知识的应用性 、技能水平的实践性，强化 行业与企业的结合，适合作 为高等院校烹饪与营养教育 专业和健康服务管理专业的 教材使用。
售价：
19.60
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